一、前   言

    羅漢果是廣西*的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，既是名貴稀有的藥材，又是高級清涼飲料的綠色食品，主要產(chǎn)于廣西深山縱林地區(qū)，年產(chǎn)量達1.5億個（1500萬公斤），占世界總產(chǎn)量的99%。由于羅漢果含有豐富的天然葡萄糖和果糖，比砂糖甜300倍，用它泡茶，清甜醇香，口感非常好，具有清熱、潤肺、止咳、化痰、益肝、健脾、生津提神的功能，因國內(nèi)外市場需求急劇增加，從而推動了栽培技術與深加工在不斷提高；特別是羅漢果種苗組培技術及下山（平地）栽培技術的逐步成熟，使我區(qū)羅漢果生產(chǎn)邁上一個新的臺階。但是，由于受甜味劑市場的影響，羅漢果加工需求波動較大，經(jīng)常出現(xiàn)羅漢果上市集中、價格低，“賣果難”的現(xiàn)象。因此，有效延長羅漢果儲藏和上市時間的烘干技術及設備需求日見迫切。
    傳統(tǒng)烘干方法是利用簡易烘房、炭火烘烤，易煙塵污染，不僅烘烤時間長，品質(zhì)無法保證，而且人工、燃料消耗較大，成本高、效益差，特別是多數(shù)土烘房建在高山林區(qū)，極易引發(fā)森林及農(nóng)舍火災。zui近一些科研及生產(chǎn)單位引進微波及遠紅外烘干技術，由于設備投資大，回報率低，農(nóng)民難以接受。根據(jù)這情況，我們從2005年開始研制生產(chǎn)簡便適用、投資少見效快的羅漢果烘干機具。

熱泵干燥羅漢果烘烤工藝：
1. 適時采收 　　
羅漢果的熟期由于各個品種不同而異，長果形從受精到成熟需要70～75天，圓果形需要60～65天；采收時主要觀察果實的長相特征，根據(jù)果色、果柄和果實彈性作為判斷成熟的主要標準；果皮由淺綠轉(zhuǎn)為深綠，間有黃色斑塊，果柄近果蒂處變黃，用手輕輕捏果實具有堅硬并富有彈性，為成熟果實。采收時，應選擇晴天或陰天采收。雨天或露水末干不宜采收。采收時用剪刀平表面將木柄剪斷，避免互相刺傷果皮，同時要輕拿輕放入硬件包裝，不宜用麻袋等軟件包裝，防止擠壓損傷造成破果。
　　
2. 糖化后熟、發(fā)汗 　　
剛采收回的果實，含水量高，糖分尚末*轉(zhuǎn)化，如立即進入烘烤加工，容易出現(xiàn)爆果和果實甜味不夠的現(xiàn)象。所以必須經(jīng)過一段時間的糖化后熟、發(fā)汗過程。具體做法是：將剛采回的果實平鋪在室內(nèi)通風陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動一次，讓其水分自然蒸發(fā)和內(nèi)部糖分的轉(zhuǎn)化。在室內(nèi)需要7～10天，使果實表面有50%呈現(xiàn)黃色，含水量蒸發(fā)去果重的10～15%，即可進入烤房烘烤。 
3. 果實烘烤
將已糖化后熟、發(fā)汗的果實，按照大、中、小分別裝入烘箱，啟動金凱空氣能熱泵干燥設備升溫。在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。
*階段果實剛?cè)霠t時，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持20～24小時，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。 　　
第二階段的溫度逐步提高，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。 　　
第三階段降溫到55～60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。 　　
采取關閉金凱空氣能熱泵干燥設備其自然降溫，待冷卻后才能出爐。 　　
在烘烤過程中，烘箱的上、中、下和四周與中心，每個果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除*天開始上烤外，每天都應將上、中、下層烘箱進行調(diào)換層次，把邊緣的和中心的果翻動壓置，以達受熱*。

高溫熱泵羅漢果烘干機的優(yōu)勢：

1、可以有效地保證被烘干物料的物理和化學特性及烘干物料的質(zhì)量。
2、烘干過程溫度分布均勻，濕度可以自動控制。
3、安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害的危險。
4、烘干過程能耗低，有效地減少運行成本。
5、通用性強，減少了投資費用的同時，提高了設備的利用率和有效使用率。
熱泵節(jié)能羅漢果烘干機的特點：
1、節(jié)能，只有電烘干的三分之一至四分之一的費用。
2、干燥溫度較低，對于許多農(nóng)副產(chǎn)品物料，過高的干燥溫度往往是造成其營養(yǎng)成分損失過多及物料品質(zhì)降低的重要原因。而干燥溫度過低時，常規(guī)氣流干燥速度極低，干燥時間成倍增加，而且制品的zui終含水率往往不能滿足質(zhì)量要求。熱泵干燥具有*的除濕功能，可以在較低的溫度下對物料進行干燥，并可使物料的zui終含水率降到極低的水平。
3、干燥物料品質(zhì)好。是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、物料等級高。
4、干燥參數(shù)易于控制且可調(diào)范圍寬。比任何傳統(tǒng)干燥設備更有效的保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、食用菌和木材等物料的干燥加工中都表現(xiàn)出的特性。本機無需任何加熱設備，既不污染干燥物，也*。