面筋指數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×99.99%
面筋指數(shù)與面筋筋力的強弱成正比。面筋的筋力越強則只有很少的面筋通過篩網(wǎng)．面筋指數(shù)越大；如果面筋的筋力越弱，穿過篩板的數(shù)量越多．面筋指數(shù)越小面筋測定儀面筋測量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測出濕面筋含量及面筋指數(shù)法國Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在關(guān)系．小麥全麥粉面筋指數(shù)比面粉面筋指數(shù)一般低20個單位 ．根據(jù)這一研究本研究基本可以推斷小麥的面筋指數(shù)與穩(wěn)定時間也存在相關(guān)性

雙頭面筋儀由MJ-ⅢB型雙頭面筋洗滌儀、MJZ-II型面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀三部分組成，MJ-IIC型單頭面筋儀單頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀三部分組成。可測定面粉中濕（干）面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機構(gòu)等部門。該儀器根據(jù)GB/T5506-2008新國家面筋測定儀標準研制生產(chǎn)。外觀以現(xiàn)代的設(shè)計理念進行人性化設(shè)計，具現(xiàn)代特色；它是在面筋測定儀上采用的單片機技術(shù)控制和面、洗滌、時間設(shè)定等功能。性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能加方便的進行樣品分析。

技術(shù)參數(shù):（執(zhí)行GB/T5506-2008）
面筋洗滌儀技術(shù)參數(shù)
1、攪拌器轉(zhuǎn)速：120r/min±2r/min
2、細洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80µm（200目）不銹鋼金屬篩
3、粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800µm（26目）不銹鋼金屬篩
4、洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、洗滌樣品量：10g(單頭)、10g×2(雙頭)
6、洗滌杯內(nèi)徑：54mm
7、和面時間：1s～99s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）
8、洗滌時間：1s～59s、1min～15min（數(shù)顯可調(diào)）
9、濕面筋含量：雙實驗測定結(jié)果差≤1.0%
10、干面筋含量：雙實驗測定結(jié)果差≤0.5%
11、工作電源：AC220V±5% ，50Hz

面筋離心·指數(shù)儀技術(shù)參數(shù)
1、離心時間：1s～59s、1min～9min（數(shù)顯可調(diào)）
2、離心轉(zhuǎn)速：3000r/min 、6000r/min±2r/min（可調(diào)），高精度控速，有鎖定蓋
3、離心篩盒：孔徑為500µm
4、指數(shù)篩盒：孔徑為600µm
5、面筋指數(shù)：在指數(shù)70～100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位
6、工作電源：AC220V±5% ，50Hz

面筋烘干儀部分技術(shù)參數(shù)
1、工作溫度：150℃～200℃
2、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz
3、工作環(huán)境：相對濕度<90%
4、額定功率：650W