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近日，媒體曝光了罐車化工油食用油混裝亂象，一些油罐車既承接糖漿、大豆油等可食用液體，也運(yùn)送煤制油等化工類液體，引發(fā)嘩然。食品安全是重大的基本民生問(wèn)題，關(guān)乎百姓的健康甚至生命。國(guó)務(wù)院食安辦高度重視，成立聯(lián)合調(diào)查組徹查食用油罐車運(yùn)輸環(huán)節(jié)有關(guān)問(wèn)題。對(duì)于普通百姓，很難鑒別食用油和工業(yè)用油，僅憑肉眼和嗅覺無(wú)法區(qū)分各種油。想要有效區(qū)分，必須借助儀器。

紅外光譜技術(shù)是一種無(wú)損的檢測(cè)技術(shù)，可從物質(zhì)的基本組成——分子結(jié)構(gòu)層面對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分析。紅外光譜被譽(yù)為“指紋光譜”，每一種化合物紅外譜圖的位置、強(qiáng)度和形狀均不相同，具有不一樣的特性。紅外光譜具有分析速度快、樣品需求量少、結(jié)果可靠等特點(diǎn)，可對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量研究。在油罐車進(jìn)場(chǎng)裝油前，我們可對(duì)其進(jìn)行快速檢測(cè)，判斷其是否清洗干凈，也可以快速判定食用油中是否含有煤制油。只需要取一滴液體即可對(duì)其進(jìn)行分析，快速獲取檢測(cè)結(jié)果。

我們分別取柴油、汽油、食用油三種油品進(jìn)行測(cè)試。其中柴油和汽油都是烴類化合物，食用油則是含有不飽和脂肪酸的有機(jī)化合物，測(cè)試結(jié)果如以下紅外光譜圖所示。

將三種油品的光譜放在一起比較，我們發(fā)現(xiàn)它們的紅外光譜存在差異——吸收峰的位置和形狀不一樣。我們可以輕易發(fā)現(xiàn)不同油品之間的區(qū)別，快速判定食用油中是否含有煤制油。

此外，地溝油是質(zhì)量極差的非食用油，“地溝油”的提煉往往是由一些地下煉油黑戶將收集的泔水通過(guò)高溫加熱熬煮以去除其中超標(biāo)的水分，或采取簡(jiǎn)單的過(guò)濾以去除其中的飯菜、垃圾等固體雜物，或是采用簡(jiǎn)單的脫色、除臭處理以改變其某些感官性狀，使其達(dá)到合格食用油的感官要求。建立簡(jiǎn)單、快速的地溝油鑒定方法，對(duì)于加強(qiáng)食品安全，杜絕危害健康的地溝油重新流向餐桌具有重要意義。我們采用紅外光譜法鑒別各種食用油和地溝油樣品，得到了令人滿意的結(jié)果。

由圖可知，勾兌油脂會(huì)影響在1711~1745cm-1處吸收峰的形狀。勾兌的精煉“地溝油”比例越高時(shí)，樣品在1711~1745 cm-1處呈現(xiàn)的雙峰形狀越明顯，其相對(duì)峰高也越高；隨著勾兌比例的逐步降低，樣品在1711 cm-1處的吸收峰峰高逐步降低，直至該吸收峰消失，致使1711~1745 cm-1處原先的雙吸收峰變?yōu)榧绶逍螤睢?/span>

對(duì)于油品的快速鑒別，我們可以提供LISICO紅外光譜儀，幫助客戶快速鑒別混裝油，解決罐車混裝問(wèn)題，辨別地溝油，保障人民群眾食品安全。

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