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        1. 北京美華儀科技有限公司
          中級(jí)會(huì)員 | 第16年

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          干燥設(shè)備
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          為什么要規(guī)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量

          時(shí)間:2018-3-16閱讀:1731
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          業(yè)蛋白質(zhì)含量方法的缺陷,三聚氰胺也常被不法商人摻雜食品中,以提升食品或飼料檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量標(biāo),因此三聚氰胺也被作假的人稱為“蛋白”。
            蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成。蛋白質(zhì)平均含氮量為16%左右,而三聚氰胺的含氮量為66%左右。常用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)出含氮量乘以6.25來(lái)估算蛋白質(zhì)含量,因此,添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量虛,從而使劣質(zhì)食品和飼料在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只做粗蛋白質(zhì)簡(jiǎn)易測(cè)試時(shí)蒙混過(guò)關(guān)。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測(cè)試蛋白質(zhì)含量增加個(gè)百分點(diǎn),用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為種白色結(jié)晶粉末,沒(méi)有什么氣味味道,所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。
            奶粉事件:各個(gè)品奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%(晚上在市看到包裝上還有標(biāo)示為10-20%的),蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算,含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%,是鮮牛奶的151倍,是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺,理論上就能提0.625%蛋白質(zhì)。
            微溶系1g(ml)溶質(zhì)能在100ml~1000ml溶劑中溶解,三聚氰胺在水中微溶,在牛奶這種水包油型的乳液溶解度未找到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),應(yīng)該比水的溶解度要好些,待驗(yàn)證。
            檢測(cè)方案:在現(xiàn)有奶粉檢測(cè)的家標(biāo)準(zhǔn)中,主要行蛋白質(zhì)、脂肪、細(xì)菌等檢測(cè)。三聚氰胺屬于化原料,是不允許添加到食品中的,所以現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)包含相應(yīng)內(nèi)容。亦即三聚氰胺檢測(cè)目前并無(wú)家標(biāo)準(zhǔn)。因此,德萊茵TÜV集團(tuán)參照美食品化學(xué)品法典(FCC)HPLC-UV定量方法,同時(shí)還可采用HPLC/MS檢測(cè)方法(實(shí)驗(yàn)室方法)對(duì)嬰兒食品,寵物食品,飼料及其原料(包括淀粉,大米蛋白, 玉米蛋白, 谷朊粉、糧油等)開(kāi)展的檢測(cè)業(yè)務(wù),檢測(cè)結(jié)果具備性。
            三鹿奶粉假蛋白的另種解釋為,企業(yè)加入的是尿素,而原奶直接變成奶粉是在下行的,溫使得尿素發(fā)生脫水反應(yīng),生成三聚氰胺,因此zui終產(chǎn)出的奶粉中還有三聚氰胺。
            [編輯本段]牛奶添加三聚氰胺的作用

            奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?,可能是在奶粉中直接加入的,也可能是在原料奶中加入的?
            牛奶和奶粉添加三聚氰胺,主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。
            食品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多,說(shuō)明牛奶兌水兌得太多,說(shuō)明奶粉中有太多別的東西的粉。
            但是,蛋白質(zhì)太不容易檢測(cè),生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法:因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的,所以只要測(cè)出食品中的含氮量,就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。
            因此添加過(guò)三聚氰胺的奶粉就很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格了,這就是三聚氰胺的假蛋白。

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