產(chǎn)品簡介
詳細介紹
1 方法意義與適用范圍:大米或米粉在貯藏過程中,因環(huán)境和微生物的作用,不斷陳化,除口感漸差外,還會產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì),如過氧化物、致癌物*等。目前,我國對陳化糧的技術(shù)要求還沒有正式公布,報批稿規(guī)定脂肪酸值>37%為陳化,37%相當于滴瓶標簽色卡上“三年及三年以上米”的zui后一個色階。因此本方法僅適用于大米、米粉以及年糕、湯團等米制品的新鮮度快速鑒別,對測試結(jié)果如何處理由測試人自行掌握。
2 使用方法
2.1檢測大米:大米15~20粒放入小試管內(nèi),滴入試液至大米浸潤,搖晃幾下,1min內(nèi)觀察顏色與色卡對比,判斷新鮮度(當年、一年、兩年、三年及以上)或摻陳情況;也可將大米放在保鮮膜上,滴上試劑至大米浸潤,觀察顏色。
2.2檢測米粉:放入半試管米粉,滴入試液至米粉同樣高度,搖晃幾下,1min內(nèi)觀察顏色,判斷新陳度;也可將米粉放在保鮮膜上,滴上試劑至米粉浸潤,觀察顏色。
2.3檢測年糕、湯團等米制品:將試劑直接滴在年糕、湯團上,1min內(nèi)觀察顏色。
3 說明:新鮮度與貯藏條件有關(guān),檢測結(jié)果表示正常貯藏條件下大米和米制品的新鮮度。本方法為現(xiàn)場快速檢測,精確定量需在實驗室中進行。
4 產(chǎn)品儲藏與效期:試劑閉光常溫保存,有效期為1年。