米粉、瘦肉、食用油；試劑、試管、加熱皿……小小一張桌子上，擺滿了各類食品和各種檢測儀器。這是12月10日，廣西食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)舉行的大規(guī)模食品安全快速檢測技能大比武，也是全國該系統(tǒng)zui早一個將地溝油檢測項(xiàng)目作為此項(xiàng)比賽的省區(qū)。
45分鐘完成10項(xiàng)檢測
在比賽現(xiàn)場，*批參賽選手正各自在桌前忙碌著，一旁還站有裁判、輔助工作人員和巡視員，一塊大屏幕顯示著比賽時間。
記者在比賽項(xiàng)目單上看到，此次比武項(xiàng)目包括食品環(huán)節(jié)摻雜摻假、營養(yǎng)質(zhì)量、化學(xué)污染物等13項(xiàng)，覆蓋糧油、蔬菜、禽畜肉、飲用水、乳制品等與百姓生活密切相關(guān)的食品，如“地溝油”、果蔬農(nóng)藥殘留、“瘦肉精”、吊白塊、三聚氰胺、魷魚中甲醛、干貨中的二氧化硫等。
比賽時，每名選手要在45分鐘內(nèi)完成5項(xiàng)必選項(xiàng)目，還要從8項(xiàng)參選項(xiàng)目中自選5項(xiàng)，共須完成10個項(xiàng)目。必選的5項(xiàng)，是檢測人們zui常食用的食品，比如廣西人愛吃的米粉，其中不能含有吊白塊；人們常食用的瘦肉，不能含有瘦肉精；果蔬不能含有農(nóng)藥殘留，此外還有地溝油、牛奶中的三聚氰胺等。由于這些物質(zhì)不能靠肉眼分辨，只能依賴食品監(jiān)督人員利用檢測手段進(jìn)行監(jiān)督。因此，監(jiān)督人員是否能熟練、正確使用這些檢測儀器，是保障食品安全的一個重要環(huán)節(jié)。
領(lǐng)導(dǎo)也要“上陣比武”
這次大比武，領(lǐng)導(dǎo)干部也不能缺席。*輪上陣的就是14個市局的領(lǐng)導(dǎo)，有的是副局長，有的是市局食安辦專職主任。接下來才是14個市級代表隊(duì)和17個縣級代表隊(duì)的骨干上場。
由于10個項(xiàng)目所需要的檢測時間不一樣，有的要10多分鐘，有的只需一兩分鐘。如何統(tǒng)籌安排各項(xiàng)目，也是對參賽者的一大考驗(yàn)。比如，瘦肉精檢測需要將肉蒸煮取汁，選手們得一邊蒸煮，一邊做其他項(xiàng)目，才能在有限的時間內(nèi)完成任務(wù)。
記者在現(xiàn)場看到，不少選手顯得有點(diǎn)手忙腳亂，有的滴錯試液，有的找不到鍋蓋，有的程序混亂，有的甚至忘了戴手套。賽后，不少選手表示，這10個項(xiàng)目在平日練兵時，是基本可以完成的。
一些裁判告訴記者，出現(xiàn)這些現(xiàn)象，一方面是選手參賽緊張，一方面也許是平時練習(xí)的程序不規(guī)范所致。
新增設(shè)備能檢更多項(xiàng)目
據(jù)了解，2010年，自治區(qū)食品藥品監(jiān)管部門接過食品安全管理責(zé)任后不久，開始關(guān)注食品快速檢測技術(shù)，2011年，采購了一批快檢設(shè)備，特別為基層食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)配備了價值1500萬元的餐飲服務(wù)食品安全快檢設(shè)備。有了快檢設(shè)備后，監(jiān)督人員在檢查中可以當(dāng)場進(jìn)行初篩，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品就能馬上處理，制止攤販繼續(xù)銷售。這一改往日被動局面——以前要取樣回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，等檢測結(jié)果出來再回頭執(zhí)法，攤販早已溜走或問題食品已經(jīng)出售。雖然快檢設(shè)備在日常監(jiān)督中起了不小的作用，但由于一些地方受基層人才不足、技能熟練的高素質(zhì)人員少、技術(shù)培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)性等因素的影響，少數(shù)縣區(qū)快速檢測裝備閑置，有的甚至從未開箱使用。此次大比武不僅讓各地規(guī)范了檢測程序，還讓“未開箱”地區(qū)的人員得到了培訓(xùn)的機(jī)會。
記者還了解到，今年自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局又新配備了價值900萬元的快檢設(shè)備，快檢品種由原來的20多種增加到現(xiàn)在的70多種，其中“地溝油”的檢測，是衛(wèi)生部今年9月底推薦的快速篩查方法，通過對未使用的食用油中是否含水分、植物油中是否含動物脂肪等指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)“地溝油”違法犯罪的線索。廣西在全國將“地溝油”檢測項(xiàng)目納入了此類比賽中，使各地食品監(jiān)督員能盡快掌握該項(xiàng)快檢技術(shù)。
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