黄色视频不卡_午夜福利免费观看在线_亚洲国产精品999在线_欧美绝顶高潮抽搐喷水_久久精品成人免费网站_晚上一个人看的免费电影_国产又色又爽无遮挡免费看_成人国产av品久久久

    1. <dd id="lgp98"></dd>
      • <dd id="lgp98"></dd>
        1. | 注冊| 產品展廳| 收藏該商鋪

          行業(yè)產品

          18117403825
          當前位置:
          上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司>>技術文章>>上海保圣電子鼻助力上海交通大學劉源教授團隊發(fā)表文章

          產品分類品牌分類

          上海保圣電子鼻助力上海交通大學劉源教授團隊發(fā)表文章

          閱讀:468        發(fā)布時間:2024/4/25
          分享:

          上海保圣電子鼻助力上海交通大學劉源教授團隊發(fā)表文章

          1 研究背景

          三黃雞是中國著名的土雞品種,以味道鮮美而聞名。香料能提高雞肉的風味,并能很好地保存雞肉。五香料(CS)和格拉姆馬薩拉(GM)分別中國和巴基斯坦常規(guī)使用香料。傳統(tǒng)香料(CSGM)不僅提供令人愉悅的風味,而且可以保留大量的功能成分,如抗氧化劑,可以成為肉類保存的良好資源。香料被廣泛地添加到肉類中以增強其風味,但對其風味特征的研究還不夠,并且在香料以及雞肉香料混合物中發(fā)現的揮發(fā)性有機化合物(VOCs)數量很少。

          為了解決這些問題,上海交通大學劉源教授團隊在《Food Science and Human Wellness期刊(IF=4.41)上發(fā)表了題目為“Volatile profi le and mul Tivariant analysis of Sanhuang chicken breast in combination with Chinese 5-spice blend and garam masala "的文章DOI: 10.1016/j.fshw.2022.07.023),采用電子鼻(E-nose)、固相微萃取氣相色譜-質譜聯(lián)用(SPME - GC-MS)和氣相色譜離子遷移譜法(GC-IMS)測定了三黃雞胸肉CB及其與CS、GM共混物的風味特征

          文章中用到E-nose電子鼻就是由我們上海保圣自主研發(fā),那么如何使用電子鼻系統(tǒng)分析揮發(fā)性化合物呢?

          2 E-nose分析揮發(fā)性化合物使用方法

          電子鼻對雞肉樣品揮發(fā)性化合物進行分析,電子鼻中配備了各種金屬氧化物半導體(MOS)傳感器。MOS傳感器具有較高的交叉選擇性和靈敏度,可以有效地將響應信號傳播到各種揮發(fā)性化合物中。由于靈敏度高,每個傳感器在檢測不同種類的揮發(fā)物時產生不同的響應信號。此次使用14MOS傳感器包括s1(胺類和氨)、s2(硫化物和硫化氫)、s3()、s4(乙醇和其他有機溶劑)、s5(醛類、醇類、酮類和芳香化合物)、s6(沼氣、天然氣和甲烷)、s7(可燃氣體)、s8(揮發(fā)性有機化合物)s9(天然氣和液化氣)、s10(可燃氣體和液化氣)、s11(乙醇、烷烴、煙霧和天然氣)、s12(乙醇和有機溶劑)s13(烹飪氣味和煙霧)、s14(天然氣和甲烷)。

          5克煮熟的雞肉樣品稱重,裝入20毫升的電子鼻小瓶中,蓋緊蓋子。樣品在室溫(21±2)下靜置30分鐘,然后由電子鼻裝置進行檢測。樣品中的VOCs通過傳感器以0.6 L/min的速率吸附60 s。一個樣品完成后,在插入下一個樣品之前,用潔凈空氣以相同的流速清洗系統(tǒng)120 s,使其重新平衡。每種配方設置7個重復。

          文章采用主成分分析(PCA)對電子鼻的譜圖GC-MS數據進行分析。采用偏最小二乘回歸(PLS-R)3種雞肉樣品的揮發(fā)性化合物和電子鼻傳感器的相關數據進行可視化分析。

          3 實驗結果

          1 電子鼻結果分析

          上海保圣電子鼻助力上海交通大學劉源教授團隊發(fā)表文章上海保圣電子鼻助力上海交通大學劉源教授團隊發(fā)表文章

          (a) E-nose數據和(b) GC-MS數據(濃度揮發(fā)性化合物)PCA結果代表了三種雞肉樣品的整體香氣特征和空間分布。

          采用主成分分析法對雞肉香氣的空間分布和距離進行分析(a),PCA三維圖所示,三個主成分(PCs),PC1、PC2PC3分別解釋了26.52%、49.21%18.83%的方差。三種雞肉配方在不同位置表明,不僅香料影響雞肉的香氣,而且不同的香料在雞肉香料混合物(CSBs)中也有顯著的變化。

          2 多元分析

          上海保圣電子鼻助力上海交通大學劉源教授團隊發(fā)表文章

          (a)樣品(每個樣品的一個重復)的揮發(fā)性特征與二維光譜1的比較,(b)不同強度下3個雞樣品4個重復揮發(fā)性化合物譜,包括單體和二聚體。樣品以行表示,化合物以列表示,兩個圖中的顏色強度與化合物的濃度強度相關數字1-4和樣本名稱代表他們的重復。

          主成分分析是一種外推方法,通過獲取主成分來壓縮數據維數,提高特征指標。電子鼻不僅能區(qū)分出三種雞肉樣品的香氣特征,還能找出不同配方之間的差異。CBC + CS距離較近,與C + GM距離較遠,C + CS保留了更多普通雞胸肉的香氣特征,而GM賦予了雞肉更多香氣。雞肉配方香氣譜圖的差異是由于揮發(fā)性化合物的種類和濃度的差異。

          PLS-R是一種有效的相關分析方法,可以在一個點上對不同來源的多個目標進行相關分析。MOS傳感器可以有效地識別雞肉、干腌火腿、牛肉和羊肉等食品的揮發(fā)性化合物,因此,配備MOS傳感器陣列的電子鼻可以有效地檢測到雞肉上方揮發(fā)性化合物產生的信號。此外,研究表明,與分析普通雞肉相比,傳感器分析香料產生的揮發(fā)物的變化更大,因此MOS傳感器可以成為分析香料香氣的良好工具。在六組揮發(fā)物中,觀察到高度相關的有醇類、碳氫化合物和醛類,其次是酚類和酸類。只有一種酮“2-辛酮"受到了PLS-R的影響,傳感器對它的靈敏度較低,但是高濃度的CB可以被清楚地分出來。2-辛酮具有藍紋奶酪的香氣,在雞肉中由于脂質過氧化作用而被認為具有異味。因此,由于香料的抗氧化活性,肉的氧化顯著減少,可能導致異味的減少。

          由圖可知,C + CS中受影響最大的揮發(fā)物是醇類和酸類,C + GM中受影響最大的揮發(fā)物是碳氫化合物和酚類。即使化合物的性質在兩種混合物之間有所不同,但這些化合物的香氣幾乎是相似的,分別是辛辣、木質、草本和萜烯氣味。雖然所有傳感器都能有效地檢測和區(qū)分雞肉樣品,但s6、s8s10CB檢測更高效,s2s4C + CS更高效,s1、s3s9C + GM的揮發(fā)性化合物的檢測效率更高。





          會員登錄

          ×

          請輸入賬號

          請輸入密碼

          =請輸驗證碼

          收藏該商鋪

          登錄 后再收藏

          提示

          您的留言已提交成功!我們將在第一時間回復您~

          對比框

          產品對比 產品對比 二維碼 意見反饋 在線交流
          在線留言
          大兴区| 苍溪县| 平潭县| 青州市| 米易县| 宜君县| 扶绥县| 桃园市| 乾安县| 武义县| 平果县| 中牟县| 饶阳县| 横山县| 清徐县| 探索| 宁化县| 乐平市| 韶山市| 山阳县| 刚察县| 开鲁县| 馆陶县| 湖北省| 迁西县| 罗田县| 苍山县| 泰安市| 迭部县| 沾化县| 麦盖提县| 赤水市| 四子王旗| 扶沟县| 双江| 丹阳市| 武平县| 兰坪| 阿坝县| 禹城市| 揭东县|