質(zhì)構(gòu)儀同步成像系統(tǒng)可以在測試時,提供全方
上海保圣關(guān)于獼猴桃品質(zhì)分析質(zhì)構(gòu)報告
1研究背景
獼猴桃(Actinidia chinensis Planch),也稱奇異果,狐貍桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等,果形一般為橢圓狀,早期外觀呈綠褐色,成熟后呈紅褐色,表皮覆蓋濃密絨毛,不可食用,其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食,故名獼猴桃;亦有說法是因為果皮覆毛,貌似獼猴而得名,是一種品質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,風味鮮美的水果。
獼猴桃其口感鮮美,營養(yǎng)豐富因此廣受消費者喜愛。隨著獼猴桃產(chǎn)業(yè)不斷壯大,獼猴桃成熟期集中于各類鮮果集中上市期,而獼猴桃銷售時間短,銷售半徑小的矛盾日益凸顯,并且獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實,采摘后在常溫條件下質(zhì)地極易發(fā)生軟化甚至腐爛。因此有必要對獼猴桃的質(zhì)地變化進行測定,從而研究其貯藏期品質(zhì)變化。
質(zhì)構(gòu)儀是目前上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結(jié)果進行準確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗),通過對不同存放條件下獼猴桃的質(zhì)地進行穿刺實驗,從而觀察其表皮、果肉品質(zhì)差異。
2 實驗方法
2.1儀器和設(shè)備
物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。
探頭選擇:TA.2 柱形探頭(直徑為2mm的柱形探頭)
準備形態(tài)大小一致的新鮮獼猴桃多個。
樣品及儀器示意圖:
圖2.2 樣品及探頭示意圖
3 實驗結(jié)果
對獼猴桃進行穿刺實驗可以得到如表3.1所示質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)及圖3.1所示質(zhì)構(gòu)曲線。根據(jù)曲線進行分析,探頭在下壓過程中,首先會出現(xiàn)一個較大的峰,這表示探頭穿破表皮所用到的力,峰值可以代表獼猴桃表皮硬度;出現(xiàn)首先出現(xiàn)峰值的位移及斜率可以代表表皮脆度,首先出現(xiàn)峰位移越小,斜率越大表明獼猴桃表皮越易破裂;峰之后,出現(xiàn)的相對平緩曲線表示探頭穿進獼猴桃果肉內(nèi)部,曲線峰值大小可代表果肉軟硬度;負力表示探頭返回時,由于果肉的緊致度對探頭返回運動產(chǎn)生抵抗作用,可表征果肉的緊致程度。
4 應(yīng)用拓展
4.1 貯藏工藝優(yōu)化
從本次實驗數(shù)據(jù)可以看出經(jīng)過冷處理方式儲存過的獼猴桃質(zhì)地發(fā)生明顯變軟趨勢,這既不方便獼猴桃的運輸,也會對獼猴桃的口感產(chǎn)生較大影響。因此需要尋找可以確保獼猴桃果實后熟口感的適宜保鮮技術(shù)。通過質(zhì)構(gòu)儀對不同保鮮技術(shù)下獼猴桃質(zhì)地進行測定,可以為獼猴桃貯藏保鮮工藝探索提供物性數(shù)據(jù)支撐。
4.2 育種選擇
國產(chǎn)獼猴桃品種多,不但有黃心、綠心、紅心,而且下面又分很多小品種,不同品種獼猴桃口感、風味差距大。新西蘭也是獼猴桃生產(chǎn)大國,新西蘭獼猴桃口感優(yōu)質(zhì),風味好,因此廣受消費者喜愛。國內(nèi)有很多獼猴桃口感是優(yōu)于新西蘭金果的,比如黃心的金艷、金果,綠心的徐香、翠香,紅心的紅陽,這些品種的獼猴桃,口感不亞于新西蘭的奇異果??梢酝ㄟ^質(zhì)構(gòu)儀對不同品種獼猴桃進行物性品質(zhì)評價,分析其差異。然后根據(jù)消費者喜好選育性狀穩(wěn)定,口感好的獼猴桃品種。
備注:此應(yīng)用研究是通過上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專門設(shè)計和測試,需要注意實驗結(jié)果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設(shè)計進行測試。您如果對上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實驗感興趣或者想進行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們
1研究背景
獼猴桃(Actinidia chinensis Planch),也稱奇異果,狐貍桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等,果形一般為橢圓狀,早期外觀呈綠褐色,成熟后呈紅褐色,表皮覆蓋濃密絨毛,不可食用,其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食,故名獼猴桃;亦有說法是因為果皮覆毛,貌似獼猴而得名,是一種品質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,風味鮮美的水果。
獼猴桃其口感鮮美,營養(yǎng)豐富因此廣受消費者喜愛。隨著獼猴桃產(chǎn)業(yè)不斷壯大,獼猴桃成熟期集中于各類鮮果集中上市期,而獼猴桃銷售時間短,銷售半徑小的矛盾日益凸顯,并且獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實,采摘后在常溫條件下質(zhì)地極易發(fā)生軟化甚至腐爛。因此有必要對獼猴桃的質(zhì)地變化進行測定,從而研究其貯藏期品質(zhì)變化。
質(zhì)構(gòu)儀是目前上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結(jié)果進行準確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗),通過對不同存放條件下獼猴桃的質(zhì)地進行穿刺實驗,從而觀察其表皮、果肉品質(zhì)差異。
2 實驗方法
2.1儀器和設(shè)備
物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。
探頭選擇:TA.2 柱形探頭(直徑為2mm的柱形探頭)
準備形態(tài)大小一致的新鮮獼猴桃多個。
樣品及儀器示意圖:
圖2.2 樣品及探頭示意圖
3 實驗結(jié)果
對獼猴桃進行穿刺實驗可以得到如表3.1所示質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)及圖3.1所示質(zhì)構(gòu)曲線。根據(jù)曲線進行分析,探頭在下壓過程中,首先會出現(xiàn)一個較大的峰,這表示探頭穿破表皮所用到的力,峰值可以代表獼猴桃表皮硬度;出現(xiàn)首先出現(xiàn)峰值的位移及斜率可以代表表皮脆度,首先出現(xiàn)峰位移越小,斜率越大表明獼猴桃表皮越易破裂;峰之后,出現(xiàn)的相對平緩曲線表示探頭穿進獼猴桃果肉內(nèi)部,曲線峰值大小可代表果肉軟硬度;負力表示探頭返回時,由于果肉的緊致度對探頭返回運動產(chǎn)生抵抗作用,可表征果肉的緊致程度。
4 應(yīng)用拓展
4.1 貯藏工藝優(yōu)化
從本次實驗數(shù)據(jù)可以看出經(jīng)過冷處理方式儲存過的獼猴桃質(zhì)地發(fā)生明顯變軟趨勢,這既不方便獼猴桃的運輸,也會對獼猴桃的口感產(chǎn)生較大影響。因此需要尋找可以確保獼猴桃果實后熟口感的適宜保鮮技術(shù)。通過質(zhì)構(gòu)儀對不同保鮮技術(shù)下獼猴桃質(zhì)地進行測定,可以為獼猴桃貯藏保鮮工藝探索提供物性數(shù)據(jù)支撐。
4.2 育種選擇
國產(chǎn)獼猴桃品種多,不但有黃心、綠心、紅心,而且下面又分很多小品種,不同品種獼猴桃口感、風味差距大。新西蘭也是獼猴桃生產(chǎn)大國,新西蘭獼猴桃口感優(yōu)質(zhì),風味好,因此廣受消費者喜愛。國內(nèi)有很多獼猴桃口感是優(yōu)于新西蘭金果的,比如黃心的金艷、金果,綠心的徐香、翠香,紅心的紅陽,這些品種的獼猴桃,口感不亞于新西蘭的奇異果??梢酝ㄟ^質(zhì)構(gòu)儀對不同品種獼猴桃進行物性品質(zhì)評價,分析其差異。然后根據(jù)消費者喜好選育性狀穩(wěn)定,口感好的獼猴桃品種。
備注:此應(yīng)用研究是通過上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專門設(shè)計和測試,需要注意實驗結(jié)果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設(shè)計進行測試。您如果對上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實驗感興趣或者想進行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們