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與其他一些食品加工相比，轉化糖的生產(chǎn)制造相對容易，而且食品工業(yè)上使用的轉化糖的量非常大，這意味著轉化糖已經(jīng)變得非常商品化，由于其利潤相對較低。所以高效生產(chǎn)對制造商的盈利能力至關重要。

在食品廠使用的液糖，除把蔗糖直接加入水制成濃度67%的液糖外，而國外常用的是轉化糖漿。轉化糖是蔗糖與酸共熱或在酶的催化作用下水解而成的葡萄糖和果糖的等量混合物。轉化糖因存在還原作用，所以也被稱為還原糖。一般轉化糖漿的組成為未轉化的蔗糖（40%~50%）和轉化得到的果糖、葡萄糖（50%~60%）。由于果糖和葡萄糖的量比較多，所以這種糖有不易結晶、甜度大的優(yōu)點。而且轉化糖酶的齲齒因素，因此是比較理想的甜味劑。

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