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   背景

   魚(yú)腥草，別名折耳根，廣泛分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)，以云貴川地區(qū)為主，是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎铣Ｒ?jiàn)的菜肴?！皭?ài)之者贊其香，厭之者怨其臭"，這是大家對(duì)它的評(píng)價(jià)，是一道讓人既愛(ài)又恨的食物。然而，魚(yú)腥草可不僅僅是一種普通食物。它學(xué)名叫蕺菜, 為三白草科蕺菜屬植物蕺菜(Hottuynia cordata Thunb)， 性辛、 味微寒、 歸肺經(jīng)。2020 年版《中國(guó)藥典》中記載其有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效。同時(shí)，魚(yú)腥草也被國(guó)家衛(wèi)生部正式確定為“既是藥品, 又是食品"的非常具有開(kāi)發(fā)潛力的植物資源。隨著對(duì)魚(yú)腥草的深入研究, 其生物堿成分中的馬兜鈴酸類(lèi)物質(zhì)也受到廣泛關(guān)注，有報(bào)道稱(chēng)魚(yú)腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺類(lèi)物質(zhì), 可能存在腎臟、肝臟毒性及致癌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，致使魚(yú)腥草作為蔬菜的安全性被大眾所關(guān)注，并引發(fā)一定程度焦慮。SCIEX一直幫助我們對(duì)食品安全嚴(yán)格把關(guān)，讓我們跟隨SCIEX一起去了解魚(yú)腥草中潛在的“安全隱患"究竟有哪些？

   根據(jù)世界衛(wèi)生組織新公布的致癌物清單，馬兜鈴酸及含馬兜鈴酸植物都屬于一類(lèi)致癌物。馬兜鈴酸類(lèi)物質(zhì)可分為馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺兩大類(lèi)，馬兜鈴酸是具有硝基菲結(jié)構(gòu)母核的一類(lèi)化合物，主要存在于馬兜鈴科馬兜鈴屬及細(xì)辛屬植物中。馬兜鈴酸類(lèi)的毒性成分主要有馬兜鈴酸A、B、C、D等四種。同時(shí)硝基還原酶可以將其中一部分還原為馬兜鈴內(nèi)酰胺，另一部分可與DNA發(fā)生作用，形成另一種衍生物。馬兜鈴酸衍生物中的硝基是最重要的毒性基因，甲氧基、羥基都能加強(qiáng)馬兜鈴酸毒性。鑒于馬兜鈴酸類(lèi)成分明確的危害，建立快速準(zhǔn)確針對(duì)魚(yú)腥草中馬兜鈴酸類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)方法，對(duì)于保障食品安全以及中藥材風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有重要意義。