：      
：        
       詢價優(yōu)惠
：348488148          445199389     
：www.sc17.cc
郵件：office@cnxuan.com   
地址：四川成都萬壽橋南路399號清荷苑16-1-1

食用植物油極性組份的快速測定

（一）檢測意義
食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營養(yǎng)價值下降的同時還會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些物質(zhì)的增加，可使油的物理極性增加，由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì)（PC）。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當(dāng)測量某一油品的極性物質(zhì)（PC）較高時，即可判斷其為劣質(zhì)油品，可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因，如是否反復(fù)煎炸過，是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等。
 

（二）方法特點
以往檢測食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提取－柱層析－稱量法（詳見GB/T5009.202-2003），檢測時間大約需要5小時。采用極性組份測定儀，方法簡單、易于操作、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性高，除去油溫加熱時間，測定僅需約10秒鐘，大大簡化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測時間，是理想的現(xiàn)場快速檢測方法。
 

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
中華人民共和國衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：煎炸食品時，油溫zui高不得大于250℃，一般不得超過190℃。
中華人民共和國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定：食用植物油極性組份（TMP）應(yīng)≤27％。
注：我國規(guī)定的食用植物油極性組份值是1985年前的規(guī)定值，有待重新規(guī)定，因為目前我國市場流通的正常食用植物油極性組份值都較低，也就是說樣品空白值較低，當(dāng)樣品測量值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于樣品空白值時，預(yù)示樣品可能有問題。
 

（四）操作步驟
1、如果測量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，等待1分鐘，5分鐘后測量；
2、如果測量的是常溫環(huán)境中的油品，取約90ml放入樣品杯中，將樣品杯放入熱水中（注意不要將水濺入樣品杯）加熱，當(dāng)油溫達(dá)到40℃以上時進(jìn)行測量；
（五）其它：詳見儀器使用說明書。
（六）參考數(shù)據(jù)（部分國家對食用植物油極性組分的控制標(biāo)準(zhǔn)）

產(chǎn)品提示：我們向（四川、成都、綿陽、重慶、貴州、貴陽、云南、昆明等各地）客戶提供食品安全快速檢測箱、常見食物中毒與應(yīng)急保障快檢箱 、餐飲行業(yè)食品安全保障快檢箱、大型活動衛(wèi)生保障食品安全快檢箱、酒醇速測箱（甲醇乙醇全套測試設(shè)備）、食品采樣箱、乳品安全快檢箱、餐飲具衛(wèi)生現(xiàn)場采樣檢測箱、食品微生物采樣檢測箱、水質(zhì)采樣箱、泳池水余氯、尿素速測儀、等儀器. 如果您想具體查看信息，請登錄我們的官ttp://www.sc17.cc。