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世界牛奶日：大微產品可一鍵控制牛奶中微生物污染
閱讀：327 發(fā)布時間：2022-6-22000年，中國乳制品工業(yè)協會向聯合國糧農組織建議，經征求其他國家的意見，聯合國糧農組織倡導將每年的6月1日定為“世界牛奶日”。
因為含有豐富的優(yōu)質蛋白和鈣，牛奶已經被中國膳食指南推薦為每日營養(yǎng)來源。疫情期間，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《xxxx病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》中也建議一般人群食用奶及奶制品。
目前，我們市場上在售的牛奶主要包括四類：巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、滅菌乳（純牛奶）、發(fā)酵乳（酸乳、風味酸乳）、調制乳。
巴氏殺菌乳（鮮牛奶），是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。
滅菌乳（純牛奶）分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間（一般3-4秒）的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳指以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
發(fā)酵乳可分為酸乳及風味酸乳，指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產品。
調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
牛奶中微生物的含量是評價牛奶質量的一個重要指標。如果乳品中微生物含量高，其中的致病菌會導致消費者中毒，因此需要對牛奶中的微生物進行檢測。常見的檢測項目有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等。
《GB 19645-2010 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》
《GB 19302-2010 食品安全國家標準 發(fā)酵乳》
《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調制乳》
不同種類的奶執(zhí)行的國家標準不同，具體的檢測項目也有差異，但檢測項目的檢驗方法均參照GB 4789中的相關標準參照執(zhí)行，如沙門氏菌的檢驗方法為GB 4789.4，乳酸菌數的檢驗方法為GB 4789.35。
預防和控制奶類中微生物污染，全流程、全方面的檢驗檢測*。杭州大微生物技術有限公司專注微生物檢測，已研發(fā)出DW品牌系列微生物儀器，產品廣泛應用于食品安全、制藥工業(yè)、疾病防控、環(huán)境監(jiān)測及醫(yī)療等領域。
奶類全流程解決方案：
第一步：樣品稀釋
液體：取25ml樣品，置于225ml稀釋液中，制成樣品勻液。
固體/半固體：取25g樣品，置于225ml稀釋液中，用拍擊式均質器拍打1min~2min，制成樣品勻液。
DW-JURAY系列 微生物樣品自動重量稀釋儀
儀器用于食品、藥品、化妝品等含微生物樣品的前處理自動稀釋，儀器可自動計算并完成對任意重量樣品的準確稀釋，使工作簡易化，提高效率。
DW-4型 拍擊式均質器
儀器是微生物實驗室進行“樣品勻液”制備的工具，可對樣品進行均質處理，*的靜音設計可使您擺脫噪音困擾。
第二步：梯度稀釋/增菌
梯度稀釋：取1ml 1:10樣品勻液注入9ml稀釋液中，制備1:100樣品勻液。重復操作，制成遞增系列稀釋樣品勻液。
增菌：使用適當培養(yǎng)基，對目標菌株進行增菌培養(yǎng)。
DW-9系列 微生物試劑分液器
儀器主要用于微生物試劑分裝和培養(yǎng)基制備，能夠準確、快速地完成對試劑的自動分裝（1L溶液分裝至100支試管中，最快僅需2分鐘），廣泛運用于各種食品、藥品企業(yè)和政府檢測機構的專業(yè)微生物實驗室。
第三步：培養(yǎng)
選擇適當的培養(yǎng)基，接種樣品勻液，設定合適的培養(yǎng)溫度及培養(yǎng)時間，進行培養(yǎng)。
DW-100A-K系列 智能厭氧微生物培養(yǎng)系統(tǒng)
儀器服務于食品安全國家標準所需的厭氧菌和微需氧菌培養(yǎng)，還可根據需要選擇特定氧氣濃度（1%-15%可選）和CO2濃度（5%-15%可選），能夠快速生成環(huán)境，微需氧最快約2min，厭氧最快約4min，儀器穩(wěn)定可靠，確保重現性*。
第四步：菌落計數/菌種鑒定
菌落計數：選取菌落數在適宜范圍間、無蔓延生長的平板統(tǒng)計菌落總數，可用肉眼觀察，必要時用放大鏡或自動菌落計數器，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。
菌種鑒定：觀察菌種表型特征，結合生理生化實驗判斷菌屬，此過程可使用生化鑒定試劑盒或全自動微生物生化鑒定系統(tǒng)。
DW-2系列 菌落計數器
儀器為數顯式半自動細菌檢驗儀器，適用于經典培養(yǎng)法微生物實驗中的菌落計數環(huán)節(jié)，廣泛用于食品安全、飲料、飲用水等的細菌數檢驗。
DW-V型 全自動菌落計數儀
儀器用于對微生物菌落進行快速讀數和統(tǒng)計，全自動運行，無需人工干預，結果準確，能夠明顯提高統(tǒng)計效率，適用于各類平板及測試片，支持多種菌落形態(tài)的自動統(tǒng)計，廣泛運用于疾控中心、質檢系統(tǒng)、乳品企業(yè)等微生物實驗室。
DW-M80型 自動微生物生化鑒定系統(tǒng)
儀器通過生化反應原理捕獲細菌生化表型特征，對微生物進行鑒定，可用于食源性致病菌的分離鑒定和耐藥分析，可鑒定550種以上常見微生物，廣泛運用于食品安全、市場監(jiān)督管理部門、疾控等微生物實驗室。
乳酸菌活菌計數：
目前，我國關于活性益生菌產品中活菌計數主要是參考《GB 4789.35 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》的標準執(zhí)行，主要涉及了3種乳酸菌，分別為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬。
該標準采用了培養(yǎng)法來檢測食品中的活菌數。其中6.2.3.2是厭氧培養(yǎng)，對雙歧桿菌進行計數；6.2.3.3是需氧培養(yǎng)，對嗜熱鏈球菌進行計數；6.2.3.4是厭氧培養(yǎng)，對乳桿菌（或乳桿菌與雙歧桿菌）進行計數。
快速檢測：
在傳統(tǒng)檢測流程之外，快速檢測法也因快速、高效等優(yōu)勢進入大眾視野，為人熟知的有酶聯免疫吸附法、PCR法、ATP生物熒光法等。
杭州大微通過將ATP熒光原理與微生物特性相結合，開發(fā)了DW-ES800型微生物實時檢測系統(tǒng)。
DW-ES800型 微生物實時監(jiān)測系統(tǒng)
儀器分為酶-底物反應法培養(yǎng)模塊和實時光電檢測模塊兩個部分，不僅可用于各企業(yè)中消毒效果檢測，還可用于食品、化妝品、餐飲企業(yè)等行業(yè)中總大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、細菌總數等指標的檢測。
在傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)理論的基礎上，杭州大微還將染色、新光源和光子探測技術、二氧化碳傳感技術結合，推出DW-BT100型快速微生物定量檢測系統(tǒng)。
DW-BT100型快速微生物定量檢測系統(tǒng)
儀器通過雙溫光電檢測系統(tǒng)和計算機控制的模塊化分析系統(tǒng)來監(jiān)控微生物生長代謝所引發(fā)的光密度和顏色的變化，廣泛用于乳制品、食品保健品、化妝品的微生物檢測。
杭州大微作為一家專注于微生物檢測技術的技術企業(yè)，自成立至今始終致力于微生物安全及檢測自動化，秉承著“關注食品安全，服務人類健康”的信念，為微生物檢測技術領域帶來*的專業(yè)技術和“最適所需”的微生物檢測儀器解決方案，使微生物檢測更準確、高效。