為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染，要對(duì)原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件。本文通過表格介紹需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類以及各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度和食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度。
需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛奶、咖啡牛奶等 |
果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
調(diào)味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點(diǎn)心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度
類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級(jí)（ISO） |
肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級(jí) |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級(jí) |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級(jí) |
調(diào)味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級(jí) |
糕點(diǎn)等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級(jí) |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級(jí) |
菌類 | 植菌 | 5級(jí) |
蘑菇培育 | 6級(jí) | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級(jí) |
食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度
階段 | 空氣潔凈度的（ISO） |
前置 | 8-9級(jí) |
加工 | 7-8級(jí) |
冷卻 | 6-7級(jí) |
灌裝、包裝 | 6-7級(jí) |
檢驗(yàn) | 5級(jí) |
在潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的食品，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細(xì)菌附著，但不能消除食品原來帶來的細(xì)菌，因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。
很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷(片)、包裝等工序。
在《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB12695-2003)中要求灌裝區(qū)局部100級(jí)(5級(jí))，潔凈區(qū)為10000級(jí)(7級(jí))，準(zhǔn)潔凈區(qū)為100000級(jí)(8級(jí))。
凈化設(shè)備有限公司位于浙江省紹興市上虞區(qū)道墟鎮(zhèn)，，是華東地區(qū)凈化設(shè)備行業(yè)中的制造商之。可按ISO14644-1標(biāo)準(zhǔn)、GB50073-2001國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家GMP規(guī)范要求為微電子、生物醫(yī)藥、醫(yī)院手術(shù)室、光纖光纜、食品飲料、精密儀器、半導(dǎo)體及新材料應(yīng)用等行業(yè)的空氣凈化系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)、施工、檢測(cè)及技術(shù)服務(wù)。
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