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QB/T 8006-2024 年糕

范圍
本文件規(guī)定了年糕的原料、感官、理化、安全和凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，并給出了便于技術規(guī)定的分類。
本文件適用于年糕的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
年糕  rice pastry
以大米等谷物(粉)和/或薯類(粉)為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)成粉蒸制或直接蒸制、冷卻、成型、包裝等工藝制成的食品。
水磨年糕  steamed rice pastry
以大米為主要原料，經(jīng)水磨工藝成粉，經(jīng)蒸煮、成型等工藝制成的年糕。
花色年糕  color rice pastry
以大米及其他谷物粉和/或薯類(粉)等為主要原料， 裹以(或混合)各種輔料，經(jīng)相關工藝制成的年糕。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品類型分為水磨年糕和花色年糕。

要求
原料
大米：應符合 GB 2715 的規(guī)定。
其他原料應符合相關標準的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


安全要求
污染物：應符合 GB 2762 中谷物及其制品的規(guī)定；
真菌毒素：應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物：符合速凍食品加工工藝的年糕，應符合 GB 19295 的規(guī)定；符合罐頭食品加工工藝的年糕，應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求；其他應符合 GB 7099 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
預包裝產(chǎn)品應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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