2012年10月17日，由上海市食品學(xué)會(huì)、德國慕尼黑博覽集團(tuán)共同主辦的2012上海食品安全研討會(huì)于2012慕尼黑上海分析生化展期間（analytica China）在上海博覽中心圓滿閉幕。本次食品安全研討會(huì)也是在analytica China亮相。
會(huì)議邀請了上海海洋大學(xué)校長潘迎捷教授、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副院長郭曉奎教授、上海市疾病預(yù)防控制中心姜佩珍教授、上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英教授等多位食品監(jiān)管部門的領(lǐng)導(dǎo)和食品質(zhì)檢領(lǐng)域的學(xué)者做主題報(bào)告，就“食品安全有效的全過程監(jiān)控體系”進(jìn)行了深度的探討和交流，吸引了近兩百名來自國內(nèi)外各界的專家、學(xué)者和從業(yè)人員參會(huì)。慕尼黑展覽（上海）有限公司董事總羅維強(qiáng)及上海市食品學(xué)會(huì)理事長張肇范進(jìn)行了大會(huì)開幕致辭。
上海海洋大學(xué)校長潘迎捷教授就食品安全任重而道遠(yuǎn)這一意味深長的主題進(jìn)行了報(bào)告，他提出，中國食品安全面臨著五大挑戰(zhàn)，主要是：1、源頭污染難以避免，且易于傳遞到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈；2、食品供應(yīng)基數(shù)大，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生概率大；3、高難度的散點(diǎn)式溯源加劇了食品安全風(fēng)險(xiǎn)；4、法律出臺(tái)時(shí)間短，監(jiān)管難度大；5、風(fēng)險(xiǎn)交流嚴(yán)重缺失，不利食品安全問題的解決。
面臨國內(nèi)越來越多的食品安全問題，食品監(jiān)控體系和檢測技術(shù)愈來愈受到各界的關(guān)注。來自上海市食品藥品監(jiān)督所的謝冠華介紹說，實(shí)時(shí)監(jiān)控預(yù)警技術(shù)要在食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中建立現(xiàn)場電子化監(jiān)管系統(tǒng)、實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控系統(tǒng)、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)、快速檢測系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)信息智能監(jiān)控系統(tǒng)五個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)，并建立食品安全統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫和食品安全預(yù)警模型。當(dāng)任何一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，對風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別信息、風(fēng)險(xiǎn)因素及影響范圍和程度進(jìn)行科學(xué)評估，并在監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)和社會(huì)公眾之間進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流，并通過食品溯源系統(tǒng)進(jìn)行溯源，以達(dá)到預(yù)警的目的
上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英教授介紹了食品生產(chǎn)現(xiàn)場快速評估技術(shù)的國內(nèi)外現(xiàn)狀和應(yīng)用，重點(diǎn)介紹了生物危害項(xiàng)目的快速檢測和評估、重要化學(xué)危害物項(xiàng)目快速檢測和評估、綜合因子現(xiàn)場快速綜合評估技術(shù)以及食品生產(chǎn)質(zhì)量安全現(xiàn)場快速評估規(guī)范。食品生產(chǎn)現(xiàn)場快速評估技術(shù)作為對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管和企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全自身監(jiān)控的技術(shù)性參考依據(jù)，也可作為一個(gè)確保食品危害的預(yù)防體系，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，降低食品事件發(fā)生的概率，保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，減少經(jīng)濟(jì)損失。
此外，郭曉奎教授就益生菌的安全性評估進(jìn)行了報(bào)告，他指出，益生菌制品引起的安全問題逐漸凸顯，由于益生菌作為微生態(tài)制劑應(yīng)用的領(lǐng)域具有一定的特殊性，通過被機(jī)體直接攝入而發(fā)揮作用，因此其潛在的安全問題是不容忽視的。益生菌安全性要關(guān)注以下幾個(gè)方面：1、感染能力；2、產(chǎn)生有害的代謝物；3、超敏反應(yīng)；4、菌株攜帶耐藥基因。
本次會(huì)議學(xué)術(shù)性、技術(shù)性和應(yīng)用性*，受到了與會(huì)代表和廣大展商的*，紛紛表示希望此類會(huì)議在analytica China2014期間能再次召開。
