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桂寧（上海）實(shí)驗(yàn)器材有限公司
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質(zhì)構(gòu)儀在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
2013-11-5 閱讀(4052)
酸奶的粘性、爽滑度是評(píng)價(jià)乳制品食用物理特性的重要指標(biāo)。通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化反應(yīng)出酸奶的不同特性，正的力值（Force）和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大,對活塞下壓時(shí)的抵抗力越大，說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值（adhesive）說明酸奶對活塞的附著性，即力的值越大，奶粘性越大，活塞上提時(shí)粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大?？诟性秸吵淼模姆逯盗υ酱?，樣品越易粘探頭。
