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納米粒徑與電位分析儀是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，Z重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和

蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性：
穩(wěn)定性的影響因素：
蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性有兩種形式：化學不穩(wěn)定性和物理不穩(wěn)定性。
① 化學不穩(wěn)定性是由于氨基酸殘基的修飾，變化。主要有幾種反應(yīng)：氧化作用、還原作用、脫酰胺反應(yīng)、水解作用、精氨酸轉(zhuǎn)化、B一消除和消旋作用?。
② 物理不穩(wěn)定性涉及蛋白質(zhì)的二級、三級、四級結(jié)構(gòu)的變化。這些變化可被各種因素引起例如：溫度、PH、以及變性試劑等
不穩(wěn)定現(xiàn)象：
① 分層：指蛋白質(zhì)在放置過程中，逐漸聚集在上層或下層的現(xiàn)象。
② 絮凝：指蛋白質(zhì)聚集成團但仍保持各蛋白質(zhì)的完整分散體而不呈現(xiàn)合并現(xiàn)象。
③ 酸?。褐傅鞍踪|(zhì)受外界因素（光、熱、空氣等）及微生物作用發(fā)生變性的現(xiàn)象。
蛋白質(zhì)的應(yīng)用
主要運用于醫(yī)藥行業(yè)的運輸載體、抗體、酶、激素等。
蛋白質(zhì)的質(zhì)量標準
根據(jù)蛋白質(zhì)應(yīng)用途徑不同，其質(zhì)量要求也各不相同，很難制定統(tǒng)一的質(zhì)量標準。但通過蛋白質(zhì)粒徑大小分布可以判斷蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。
PSS 可以提供蛋白質(zhì)顆粒度大小檢測的*化方案。
顆粒平均粒徑的測定，利用動態(tài)光散射法（DLS）原理測定樣品可以得到圖1結(jié)果，顯示出其平均粒徑大小

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