食品、油脂、飼料行業(yè)常常需要對脂肪含量進(jìn)行測定，而專業(yè)用于測定脂肪含量的儀器被叫做粗脂肪測定儀或者也叫做脂肪抽提儀。

脂肪測定儀應(yīng)用索氏抽提原理，用Ether或者其他有機(jī)溶劑將脂肪從樣品中溶解出來，然后對其烘干、稱重，zui后得到脂肪的含量。通過索氏抽提原理，溶解出的物質(zhì)不限于脂肪，還有葉綠素、胡蘿卜素、有機(jī)酸等，因此脂肪抽提儀有時(shí)又被叫做粗脂肪測定儀。

抽提法是測定脂肪含量zui經(jīng)典的方法，從古至今一直都沒變。只是隨著技術(shù)的進(jìn)步，索氏抽提法大大提高了效率。例如Hanon的sox500脂肪測定儀和sox406脂肪測定儀。

下面我們具體來分析下用粗脂肪測定儀對樣品進(jìn)行脂肪含量測定時(shí)需要注意的地方：

1.首先在進(jìn)行溶解前，先對樣品進(jìn)行研磨，研磨的充分程度，可以直接影響到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在石油醚、Ether等有機(jī)溶劑中。

2.當(dāng)樣品被研磨后，將樣品裝入濾紙筒，此時(shí)濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。

3.提取時(shí)是用Ether作為脂肪的溶劑，Ether的沸點(diǎn)為40℃左右，因此溫度不要太過，一般的70-85℃左右即可。

4.實(shí)驗(yàn)中使用的試劑必須是無水試劑，例如：如果實(shí)驗(yàn)中用到的是Ether，那么Ether必須使無水Ether，因?yàn)槿绻衅渌奈镔|(zhì)，如水，就可能將樣品中的糖分或者無機(jī)物抽出，影響脂肪的測定結(jié)果。因此，也要保證實(shí)驗(yàn)中用到的溶劑杯以及其他物品都是干燥的。

5. 冷凝管上端連接一個(gè)氯化鈣干燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進(jìn)入，而且還可以避免Ether揮發(fā)在空氣中，這樣可防止實(shí)驗(yàn)室微小環(huán)境空氣的污染。如無此裝置，塞一團(tuán)干脫脂棉球亦可。一般全自動或者半自動的機(jī)器在冷凝管頂部會有蓋子，這樣也能很好的起到保護(hù)實(shí)驗(yàn)，避免溶劑揮發(fā)的效果。

6.用脂肪抽提儀對脂肪進(jìn)行充分抽提后，就可以對樣品及醚提出物進(jìn)行烘干或者對溶劑杯進(jìn)行烘干。烘干時(shí)間不宜過長，因?yàn)橐恍┎伙柡椭舅?，容易在加熱過程中被氧化而影響脂肪測定的zui終結(jié)果。在沒有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃下干燥1.5-3小時(shí)。

以上六點(diǎn)是在用粗脂肪測定儀測量脂肪含量時(shí)該注意的地方。脂肪抽提儀是專門針對樣品中脂肪含量進(jìn)行測定，另外粗纖維測定儀也常用于食品檢測，粗纖維含量是判斷食品的品質(zhì)的一個(gè)參數(shù)，因?yàn)橐渤?yīng)用在食品檢測，當(dāng)然，糧食、飼料、谷物和其他農(nóng)副產(chǎn)品的粗纖維含量、粗脂肪含量測定，都會依賴這兩款儀器。專門用于測定粗纖維的儀器有粗纖維測定儀，利用的是酸堿消煮法原理，例如Hanon的F600粗纖維測定儀。

zui后是用戶比較關(guān)心的幾個(gè)問題：

1.脂肪抽提儀是采用什么加熱方式？

答：脂肪抽提儀有兩種加熱方式：水浴鍋加熱和電熱板加熱。其中電熱板加熱的zui大好處是加熱快，能夠一下子將溫度升高到的要求，而水浴鍋加熱能夠保證加熱均勻，避免不必要的損失。

2.在做脂肪測定實(shí)驗(yàn)時(shí)，脂肪抽提儀里的兩水面不一樣高，是什么原因？

答：用脂肪抽提儀或者粗脂肪測定儀測量樣品中脂肪的含量時(shí)，溶解樣品的有機(jī)溶劑一般采用Ether。Ether的沸點(diǎn)為40℃左右，而上面實(shí)驗(yàn)中它的溫度達(dá)到了90度，大大超過了Ether的沸點(diǎn)，導(dǎo)致Ether蒸發(fā)加快，冷凝跟不上蒸發(fā)速度，因此會有壓差，導(dǎo)致內(nèi)外管的水面高度不一。

3.脂肪抽提儀一次性可以對幾個(gè)樣品進(jìn)行測定？

脂肪抽提儀有六個(gè)試管，每個(gè)管都有單獨(dú)的按鍵進(jìn)行控制，因此zui后可同時(shí)測定六個(gè)樣品。