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上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 真空冷凍干燥機(jī),小型真空冷凍干燥機(jī) |
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2022-8-1 閱讀(1094)
海鮮是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，目前大多是通過(guò)冷凍技術(shù)來(lái)進(jìn)行存儲(chǔ)和運(yùn)輸，具有保存難、使用不方便，成本高等問(wèn)題。隨著凍干機(jī)科技發(fā)展，海鮮凍干技術(shù)和海鮮食品凍干機(jī)也廣泛應(yīng)用，其中海參和鮑魚(yú)凍干技術(shù)是保存海參和鮑魚(yú)原有營(yíng)養(yǎng)成分、顏色、體形和風(fēng)味不變的干燥方法。
海參和鮑魚(yú)都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的海鮮食品。因?yàn)樘烊皇称返脕?lái)不易，傳統(tǒng)需要冷凍保存，食用時(shí)再解凍加工處理，比較繁瑣和不便流通。目前利用TF海參鮑魚(yú)凍干技術(shù)進(jìn)行加工處理，解決傳統(tǒng)存在問(wèn)題。海參鮑魚(yú)凍干技術(shù)是根據(jù)物料原有共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)特性要求，把原料進(jìn)行切片或者切粒處理裝盤(pán)進(jìn)入凍干機(jī)，進(jìn)行-47℃的低溫冷凍240min，然后在45Pa左右的真空狀態(tài)下進(jìn)行一次干燥，干燥溫度范圍-26~10℃，干燥時(shí)間520min，升溫速率，除去大部分流離水。而后再進(jìn)行解析干燥階段，控溫范圍20~60℃，真空度控制35PA±3，解析干燥時(shí)間650min，做升溫速率控制，除去剩余的結(jié)合水。通過(guò)此凍干工藝得到含水3%左右的海參或者鮑魚(yú)凍干品，顏色、體形、味道和熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本不變，具有良好的復(fù)水性，能在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，方便食用、貯存和流通。
海鮮凍干機(jī)根據(jù)海鮮的處理量要求分為小型實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)、中式生產(chǎn)凍干機(jī)和大型生產(chǎn)凍干機(jī)等提供選擇使用，廣泛在各高校研究院做海鮮凍干工藝研發(fā)和實(shí)驗(yàn)測(cè)試，企業(yè)海鮮凍干加工生產(chǎn)等應(yīng)用。海鮮冷凍干燥機(jī)適合進(jìn)行海藻凍干、海蝦凍干、魚(yú)肉凍干、貝肉凍干、海蜇凍干、蠣肉 凍干等生產(chǎn)加工。
