（一）企業(yè)實(shí)驗(yàn)室
企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測(cè)項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡(jiǎn)。對(duì)于這樣的實(shí)驗(yàn)室，儀器設(shè)備的配置能滿(mǎn)足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)就行了。
食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)，一是檢測(cè)產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目；二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類(lèi)項(xiàng)目的檢測(cè)相對(duì)難度大、投資高。
1. 品質(zhì)項(xiàng)目
包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，如果經(jīng)費(fèi)有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH 計(jì)等設(shè)備即可。
如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目都有對(duì)應(yīng)的儀器可供選購(gòu)。此外，也有一些通用的儀器可供選購(gòu)，如：紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測(cè)維生素A、E等有時(shí)還需配置熒光光度計(jì)。檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購(gòu)置原子吸收儀-火焰檢測(cè)器。
2. 衛(wèi)生項(xiàng)目
包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一般食品企業(yè)，微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。
a）微生物
建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測(cè)項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買(mǎi)國(guó)產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買(mǎi)進(jìn)口的，兩者的價(jià)錢(qián)相差很多。
b）添加劑和有害元素
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有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿(mǎn)足現(xiàn)在國(guó)標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購(gòu)置氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測(cè)了。購(gòu)置原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器，可以分別檢測(cè)鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺(tái)原子熒光儀，用來(lái)檢測(cè)砷和汞等。
c）殘留農(nóng)藥
檢測(cè)殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD 檢測(cè)器；檢測(cè)有機(jī)磷
農(nóng)藥，需配火焰光度FPD 檢測(cè)器或氮磷NPD 檢測(cè)器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測(cè)的項(xiàng)目越來(lái)越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測(cè)的農(nóng)殘項(xiàng)目越來(lái)越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。
一般只需配置電子轟擊EI 源，如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI 源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個(gè)人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。
d）殘留獸藥
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測(cè)，項(xiàng)目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)靈敏度高。
采用ELISA 也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長(zhǎng)期的消耗品，若檢測(cè)的批次少成本會(huì)較高，二是特異性不好，可能會(huì)有假陽(yáng)性，三是如果在相對(duì)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)檢測(cè)項(xiàng)目較多，成本甚至比儀器分析還高。
對(duì)于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家檢測(cè)*，配置一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。

首先儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。建議買(mǎi)用戶(hù)較多的型號(hào)，有一個(gè)與自己檢測(cè)項(xiàng)目相近的用戶(hù)群，首先說(shuō)明該型號(hào)儀器檢測(cè)擬檢的項(xiàng)目沒(méi)有問(wèn)題，其次也便于今后技術(shù)交流。
（二）第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室
商業(yè)實(shí)驗(yàn)室與企業(yè)實(shí)驗(yàn)室相比檢測(cè)的商品和檢測(cè)的項(xiàng)目都要比企業(yè)多，所以?xún)x器設(shè)備的配置從門(mén)類(lèi)和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實(shí)驗(yàn)室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿(mǎn)足當(dāng)前檢測(cè)的需要，還應(yīng)適當(dāng)超前，否則等客戶(hù)找上門(mén)來(lái)被你推走了，再將客戶(hù)找回來(lái)就困難了。
1）檢測(cè)品質(zhì)項(xiàng)目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶(hù)要求，配置相應(yīng)的檢測(cè)儀器和設(shè)備（參照1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段）。
由于不同商品和不同客戶(hù)可對(duì)同一項(xiàng)目可能提出不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或方法，對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析，只需配置簡(jiǎn)單的設(shè)備即可（參照1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段）。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法又有儀器法的，可配置相應(yīng)的儀器，如：水分測(cè)定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測(cè)定儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的分析儀也可以配置。
2）衛(wèi)生項(xiàng)目檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室配置參見(jiàn)“1. 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)段落。
個(gè)人認(rèn)為對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的，這是現(xiàn)在對(duì)禁用農(nóng)獸藥殘出具陽(yáng)性報(bào)告時(shí)指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模、檢測(cè)項(xiàng)目多，每類(lèi)儀器還應(yīng)配置多臺(tái)套。
這時(shí)要考慮儀器性能的互補(bǔ)，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺(tái)配電噴霧電離源，一臺(tái)配大氣壓化學(xué)
電離源；氣相色譜-質(zhì)譜一臺(tái)配電子轟擊源，一臺(tái)配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。

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