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影響食品質(zhì)量的兩大因素-水分含量及水分活度
閱讀：1888 發(fā)布時(shí)間：2017-6-17影響水分活度的因素：
干燥：通過物理去除水分減少水分（例如：牛肉干）。
溶質(zhì)：通過加入溶質(zhì)如鹽或糖來降低水分活度（例如：果醬，腌肉）。
冷凍：通過凍結(jié)降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。
組合：上述中的一種或多種可以組合以對(duì)水的活動(dòng)產(chǎn)生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚）。
什么時(shí)候測(cè)試水分活度或含水量
水分活度值在以下情況下很有用：確定產(chǎn)品的安全性或貨架穩(wěn)定性
含水量值在以下情況下很有用：
確定食物或成分的干重
確定產(chǎn)量
確認(rèn)了干燥過程的終點(diǎn)
如何測(cè)試含水量（水分）和水分活度：
有各種測(cè)試方法和設(shè)備可用于測(cè)定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活度，包括：
含水量：分析方法（烘箱） 水分測(cè)定儀(冠亞牌）
水分活度（aw）：加拿大衛(wèi)生部 - 分析方法綱要（第3卷） 水分活度儀