“民以食為天”，中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華文明的特色文化之一。在長(zhǎng)期的發(fā)展和演變過程中更是形成了的八大菜系。這八大菜系各具風(fēng)格，但在烹飪方式上均含有“炒”，這是中式餐飲服務(wù)單位使用頻繁的烹飪方式，也是油煙產(chǎn)生的主要來源方式。
近40年來，我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)值持續(xù)、穩(wěn)步增長(zhǎng)，特別是2006年，我國(guó)餐飲業(yè)收入額突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元。2008 年至今，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)值平均增速超過10%，始終高于同期的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)率，是一個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2018年2月28日公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)值39644億元，是1978年的723倍，占GDP的4.8%，同比增長(zhǎng)10.7%，增速和上年基本持平但依然高于同期GDP增長(zhǎng)速度（6.9%）。居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，外出就餐消費(fèi)額比重持續(xù)增長(zhǎng)。
餐飲業(yè)繁榮發(fā)展的同時(shí)引發(fā)了系列的環(huán)境問題。餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。
研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的 80%以上，PM1.0的質(zhì)量濃度占到PM2.5的50%～85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對(duì)PM2.5產(chǎn)生貢獻(xiàn)。北京市2018 年5月14日公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻(xiàn)了約4%，在廣州，這一比例為6%。油煙中的VOCs可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的 34%。由此可見，餐飲油煙不僅對(duì)霧霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn)，而且對(duì)居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會(huì)和諧與環(huán)境保護(hù)的雙重需求。
在發(fā)布的餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）中，加嚴(yán)了油煙排放限值，由2mg/m3降低到1mg/m3，詳見表1。
而在北京地標(biāo)DB11/1488-2018中，在加嚴(yán)油煙排放限值的同時(shí)，增加了顆粒物排放限值。
負(fù)責(zé)起草《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的深圳，在地方標(biāo)準(zhǔn)SZDB/Z254-2017的油煙監(jiān)測(cè)方法中除了傳統(tǒng)的手工法，在附錄B中加上了離子集合光散射法。
ZR-3260型自動(dòng)煙塵煙氣綜合測(cè)試儀（B款，小型化)搭配ZR-D12A型油煙采樣管用于采集油煙，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)油煙采樣的要求，適用于環(huán)保監(jiān)測(cè)部門用作油煙采集。
ZR-3260型自動(dòng)煙塵煙氣綜合測(cè)試儀（B款，小型化)搭配ZR-D12B型油煙采樣管適用于餐飲業(yè)油煙顆粒物的采集，該油煙采樣管中采樣頭由濾芯護(hù)罩+2張濾膜+濾芯網(wǎng)托組成，采用聚丙烯材料濾膜或者PTFE濾膜對(duì)油煙進(jìn)行采樣，根據(jù)采樣前后的凈重和采樣體積計(jì)算出排放的油煙濃度。
ZR-3760型便攜式油煙檢測(cè)儀是適用于餐飲業(yè)油煙污染狀態(tài)實(shí)時(shí)快速監(jiān)測(cè)的一體式直讀儀器，該儀器配備全程伴熱、氣路稀釋以及測(cè)量工況等功能，采用恒流采樣和激光散射的方式來測(cè)量煙道內(nèi)的油煙濃度，能夠、快速和準(zhǔn)確的測(cè)量油煙濃度，提高監(jiān)測(cè)的效率，減輕監(jiān)測(cè)的工作量。
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