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          技術(shù)文章

          用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)西紅柿品質(zhì)與貯運(yùn)性的關(guān)系

          閱讀:3049          發(fā)布時(shí)間:2017-3-21

          西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味*,深受人們喜愛。優(yōu)良的西紅柿品種除了在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),對(duì)其果實(shí)耐貯運(yùn)性和硬度方面也有較高的要求。西紅柿屬于典型的呼吸躍變型果實(shí),在貯藏期間,果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化。因此,探討西紅柿果實(shí)在貯藏過程中的變化,鑒定西紅柿品種的耐貯性,研究西紅柿果實(shí)采收后貯藏性狀的變化,以期為耐貯西紅柿品種的選育提供科學(xué)依據(jù)。


          1 儀器與探頭

                                       

            Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀      P/5柱形探頭


          2 測(cè)試方法與步驟

          使果實(shí)心室部位中部垂直于探頭,采用TPA模式對(duì)番茄進(jìn)行測(cè)試。

          測(cè)試前速度:0.5mm/s

          測(cè)試速度:0.5mm/s

          測(cè)試后速度:0.5mm/s

          觸發(fā)力:8gf

          目標(biāo)模式:距離10mm


          3 測(cè)試結(jié)果與貯運(yùn)性的關(guān)系

          (1)果實(shí)硬度:在一定程度上反映果實(shí)的耐貯藏性。

          (2)凝聚性:反映細(xì)胞間結(jié)合力的大小。凝聚性越高,果肉咀嚼時(shí)越細(xì)膩,其口感也越好。

          (3)粘彈性:反映樣品伸出的距離。粘彈性在一定程度上也反映了果實(shí)的耐擠壓能力。

          (4)膠性:在一定程度上反映了果實(shí)的耐擠壓能力,膠性好則運(yùn)輸性好。

          (5)咀嚼性:反映果實(shí)堅(jiān)實(shí)度大小。堅(jiān)實(shí)度越高,耐擠壓性越好,運(yùn)輸性也就越好。

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