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面筋測(cè)定儀是用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，面筋指數(shù)用來(lái)評(píng)價(jià)面筋筋力的強(qiáng)弱。儀器由面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀這三個(gè)獨(dú)立的儀器組成。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面筋加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
面筋測(cè)定儀的操作步驟：
稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上（而不要把面筋球分成幾分），如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。
1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
面筋測(cè)定儀的使用必須嚴(yán)格接地，避免觸電事故的發(fā)生，應(yīng)防止氯化鈉溶液濺落儀器上，損壞儀器表面，如果遇到該情況，需要及時(shí)的清理掉。每次離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定的結(jié)果。