葉酸又稱維生素 M,是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的總稱,屬于B族維生素。1930 年Wills 與 Meht 發(fā)現(xiàn)“孕婦貧血”問題與從肝和酵母中的一種物質(zhì)有關(guān),通過猴實(shí)驗(yàn)證實(shí)這種物質(zhì)對貧血有治療作用,經(jīng)過近十多年時(shí)間才分離、提取這一物質(zhì)。1948 年用降解法與合成法測定了其結(jié)構(gòu)式,Milchell 等命名其為“葉酸”,由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L-谷氨酸結(jié)合而成。
葉酸是維生素 B 復(fù)合體之一,它有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用,可改善血管內(nèi)皮功能、預(yù)防心血管疾病。若人體內(nèi)葉酸不足會引起巨紅細(xì)胞貧血、精神科疾病、心臟病、癌癥、胃腸功能異常和中風(fēng)。
葉酸的來源
葉酸廣泛分布于綠色蔬菜中,其他蔬菜如,土豆、南瓜、豆類中也有較高的的含量,一些水果中也含有一定量的葉酸。動物性食品中,動物內(nèi)臟、蛋類、魚類、牛奶、乳制品、肉類中也廣泛存在葉酸。美國1998年1月1日起已強(qiáng)制在某些谷物食品中強(qiáng)化葉酸, FDA 規(guī)定每 1千克谷物食品強(qiáng)化1. 4 mg葉酸。我國已在嬰幼兒、孕婦、老年食品中強(qiáng)化葉酸。
常見食物葉酸含量( 每 100g 含量)
食物 菠菜 蘆筍 豌豆 香蕉 柑橘 辣椒 雞蛋 豬 蝦 |
含量 87.9 18.2 82.6 20.2 26.4 69.4 113.3 335.2 26.4 /mg |
葉酸的結(jié)構(gòu)
葉酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由一個(gè) 2-氨基-4-羥基蝶啶通過一個(gè)亞甲基橋與對氨基苯甲酸的第 6 位碳原子相結(jié)合成為蝶酸,再與谷氨酸結(jié)合而成。
葉酸的性質(zhì)
葉酸理化性質(zhì)葉酸為深黃色或橙色結(jié)晶化物,無臭無味。它微溶于冷水和乙醇,溶于熱水、乙酸堿性溶液,極易溶于丙酮。葉酸在中性或堿溶液中對熱穩(wěn)定,加熱到 100℃,1 h 也不改變,而在酸性溶液中不穩(wěn)定,熱或感光照射時(shí),更易分解破壞。
葉酸是酪乳酸桿菌(Lactobacillus casei, L. C,ATCC7469)生長所必需的營養(yǎng)素。在一定條件下,L.C的生長繁殖與培養(yǎng)基中葉酸含量呈正比關(guān)系,細(xì)菌增殖的量以光密度值計(jì),通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線相比較,計(jì)算出樣品中葉酸的含量,因此,在測定葉酸時(shí),可選用微生物的方法,上HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測定用培養(yǎng)基(貨號:M543),該培養(yǎng)基的特點(diǎn)是不含痕量葉酸,有效避免標(biāo)準(zhǔn)曲線偏移和本底過高,測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠,且該配方與國家標(biāo)準(zhǔn)*一致,是食品、生物、醫(yī)療等領(lǐng)域的優(yōu)選產(chǎn)品。
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