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什么是酸價？酸價有什么意義？
閱讀：9711 發(fā)布時間：2021-4-28
在化學中，酸價（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù) 。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數(shù)量的一個計量標準。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為油脂變質程度的指標。酸價的單位：（KOH）/（mg/g）。
油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應，從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量，反應式如下： RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
它的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據(jù)。而毛油酸價則是煉油車間在堿煉操作過程中計算加堿量、堿液濃度的依據(jù)。
在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。