高壓滅菌器的工作原理基于熱力滅菌原理，通過高溫高壓狀態(tài)下的水蒸汽及其釋放的大量潛熱對有細(xì)菌的菌體物質(zhì)進(jìn)行的滅菌處理。

　　具體來說，當(dāng)物品放入高壓滅菌器中，密封容器內(nèi)的壓力和溫度會迅速升高。在0.1MPa的壓力下，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到121℃。在這個(gè)溫度下，可以很快殺死各種細(xì)菌及高度耐熱的芽孢。在這個(gè)階段，滅菌器內(nèi)部的高溫高壓環(huán)境對微生物起到了破壞作用，使其失去活性。同時(shí)，高溫高壓狀態(tài)下的水蒸汽與微生物接觸，通過凝結(jié)成水釋放出大量潛熱，使溫度能夠迅速達(dá)到滅菌所需的要求，加速了滅菌過程。

　　另外，當(dāng)蒸汽凝結(jié)成水之后，體積瞬間縮小1000多倍，產(chǎn)生局部負(fù)壓又可使蒸汽穿透至滅菌物品的深部，這樣就加強(qiáng)了蒸汽對被滅菌物品的穿透，使物品的深部也能達(dá)到所需的滅菌溫度。在達(dá)到設(shè)定的滅菌時(shí)間后，滅菌過程結(jié)束，壓力和溫度逐漸下降。此時(shí)，滅菌器內(nèi)部的壓力和溫度降低，但仍然保持一定的濕度。這樣可以保證滅菌后的物品保持一定的濕度，有利于后續(xù)的處理和使用。

　　總之，高壓滅菌器的工作原理是通過高溫高壓蒸汽進(jìn)行滅菌。在高溫高壓狀態(tài)下，水蒸汽能夠穿透物品并釋放大量潛熱，殺滅其中的微生物。同時(shí)，高溫高壓的環(huán)境能夠破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，使其失去活性。正確使用高壓滅菌器可以有效地殺滅各種微生物，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。