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詳細(xì)介紹
食品無(wú)塵車(chē)間等級(jí):
I級(jí)：高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)確認(rèn)在不能終滅菌條件下，食品容易長(zhǎng)菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。
Ⅱ級(jí)：I級(jí)區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于I級(jí)的涉及非終滅菌 食品的潔凈操作區(qū)。
Ⅲ級(jí)：生產(chǎn)過(guò)程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。
Ⅳ級(jí)：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。新鄭食品廠無(wú)塵車(chē)間裝修
不同等級(jí)適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn)
1. 非終滅菌食品生產(chǎn)推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境
潔凈用 房等級(jí) | 適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn) |
Ⅱ級(jí)背景下的I級(jí) | 生食切割 |
食品的冷卻 | |
食品灌裝（或灌封）、分裝、壓蓋 | |
灌裝前液體或食品的加工、配制 | |
檢驗(yàn) | |
Ⅱ級(jí) | 直接接觸食品的包裝材料的存放以及處于未*密閉狀態(tài)下的轉(zhuǎn)運(yùn) |
Ⅲ級(jí) | 直接接觸食品的包裝材料、器具的終清洗、裝配或包裝、滅菌 |
Ⅳ級(jí) | 食品原料的預(yù)處理 |
2. 終滅菌食品生產(chǎn)推薦的良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境 如下表
潔凈用房等級(jí) | 適用的生產(chǎn)階段或關(guān)鍵控制點(diǎn) |
Ⅲ級(jí) | 食品的灌裝（或灌封）、包裝 |
高污染風(fēng)險(xiǎn)食品的配制、加工 | |
直接接觸食品的包裝材料和器具的終清洗后的處理 | |
Ⅳ級(jí) |
軋蓋或封口 |
灌裝前物料的準(zhǔn)備 | |
液體的濃配或采用密閉系統(tǒng)的稀配 | |
|
環(huán)境參數(shù)與控制
1.換氣次數(shù)
Ⅰ級(jí)潔凈用房操作臺(tái)高度（一般為地面上 0.8m）的截面風(fēng)速不應(yīng)小于 0.2m/s ；Ⅱ級(jí)不小于 20 次/h；Ⅲ級(jí)不小于 15 次/h ；Ⅳ級(jí)不小于 10 次/h；無(wú)等級(jí)要求的不小于 5 次/h。
2.靜壓差
2.1 新風(fēng)量按每人不小于 40m3/h 設(shè)計(jì)，還應(yīng)滿足排風(fēng)和維持正壓的需要。
2.2 相鄰相通的潔凈用房之間以及潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間應(yīng)保持≥5Pa 的靜壓差。潔凈區(qū)對(duì)室外應(yīng)保持≥10Pa 的正壓差。
2.3 產(chǎn)生污染的房間應(yīng)保持相對(duì)負(fù)壓?？刂莆廴疽蟾叩姆块g應(yīng)保持相對(duì)正壓。
3. 噪聲
I 級(jí)潔凈用房的噪聲級(jí)（靜態(tài)）不應(yīng)大于 65dB（A） ，其他等級(jí)潔凈用房噪聲級(jí)（靜態(tài)）不應(yīng)大于 60dB（A）新鄭食品廠無(wú)塵車(chē)間裝修
需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛奶、咖啡牛奶等 |
果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
調(diào)味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚(yú)干、牛肉等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點(diǎn)心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度
類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級(jí)（ISO） |
肉（含魚(yú)肉）類加工品 | 肉卷、烤肉、火腿、香腸 | 6-8級(jí) |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 | 6-7級(jí) |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級(jí) |
調(diào)味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級(jí) |
糕點(diǎn)等 | 面包、蛋糕、速食品、巧克力 | 6-7級(jí) |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級(jí) |
菌類 | 植菌 | 5級(jí) |
蘑菇培育 | 6級(jí) | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級(jí) |
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