糧食中的水分按物理性質(zhì)可分為結(jié)合水（結(jié)晶水）和游離水（自由水）。結(jié)合水是在糧粒生長(zhǎng)過程中自然形成的，存在于糧食細(xì)胞內(nèi)與糧粒內(nèi)親水物質(zhì)結(jié)合得很牢固，性質(zhì)很穩(wěn)定，難以解吸，結(jié)合水不參加導(dǎo)電；游離水是通過物理吸附作用凝聚在糧食內(nèi)部的毛細(xì)管內(nèi)和分子間隙中的水分，它具有普通水的導(dǎo)電性質(zhì)，平時(shí)檢測(cè)指示的水分指的是游離水。
水分測(cè)試儀采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型快速水分檢測(cè)儀器。水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較大的加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。
水分測(cè)試儀產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、中子源由開關(guān)控制安全性高、檢修方便、安全；
2、檢測(cè)不受粉塵、水氣、物料導(dǎo)電性能、粒度等因素的影響；
3、采用中子能譜自動(dòng)穩(wěn)峰技術(shù)，可以確保儀表長(zhǎng)期漂移小于0.1%；
4、非接觸式檢測(cè)方式，探測(cè)器和物料不發(fā)生接觸，可以確保長(zhǎng)期使用。
糧食水分的測(cè)試通常采用電阻法和電容法，由于非金屬干燥物質(zhì)的電阻很大，通常能達(dá)到幾十到幾百兆歐，要使這樣大的電阻流過電流必須在檢測(cè)電極兩端加上高電壓，即使這樣獲得的電流也只是微安級(jí)的，必須要經(jīng)過放大等處理措施，因此用電阻法檢測(cè)獲得的測(cè)量信號(hào)微弱，影響測(cè)量精度。電路采用電容法進(jìn)行測(cè)量，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)的反復(fù)驗(yàn)證，水分傳感器采用圓柱形容器測(cè)量糧食的含水量比平板式容器要準(zhǔn)確些，操作也較方便，測(cè)量值受邊緣效應(yīng)影響較小。
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