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          技術(shù)文章

          刺槐豆膠生產(chǎn)廠家

          閱讀:963          發(fā)布時間:2021-5-12

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           ●刺槐豆膠品名:刺槐豆膠、角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠

             ●刺槐豆膠英文名稱:LBG(locust bean gum)

             ●刺槐豆膠CAS號:有

             ●刺槐豆膠顏色和性質(zhì):刺槐豆膠為白色或微黃色粉末,無臭或稍帶臭味

              2.性狀

              刺槐豆膠的性狀:能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠也稱槐豆膠,是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末,無臭或稍帶臭味。能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

              3.用途

           

          它與瓊脂 、丹麥瓊脂、卡拉膠 及黃原膠 等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng),可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達到*粘度。

          .●刺槐豆膠與卡拉膠 復(fù)配可形成彈性果凍 ,而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

          .● 刺槐豆膠海藻膠  復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑 。

          .●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC 的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑,用量0.1-0.2%。

          .●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑,增進口感以及防止冰晶形成;

          .●用于奶酪 生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用 ,增加產(chǎn)量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%);

          .●用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性;

          .●用于膨化食品 ,在擠壓加工 時賦予潤滑作用,并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間;

          .●用于面制品以控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質(zhì),延長老化時間。

           

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