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          酪蛋白廠家

          閱讀:653          發(fā)布時間:2022-2-17

          [中文名稱]:酪蛋白[中文別名]:酪朊、干酪素[物理性質]:干酪素是等電點為pH4.8的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在,構造極為復雜,直到現在沒有*確定的分子式,分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,約占牛奶蛋白質的80%。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑。干酪素能吸收水分,浸于水中,則迅速膨脹,但料子并不結合。[用 途]:酪蛋白在食品工業(yè)中主要用作固體食品的營養(yǎng)強化劑,同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時也能作為黏結劑、填充劑和載體使用。酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產肉糜制品;以5%添加量強化面包和餅干中的蛋白質;在蛋黃醬中用量為3%。因為酪蛋白是最完善的蛋白質,它還可與谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品和糖尿病食品等。

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