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          技術(shù)文章

          磷脂廠家

          閱讀:801          發(fā)布時(shí)間:2022-2-19

          磷脂


          磷脂由濃縮大豆磷脂經(jīng)化學(xué)改性而制成,有較好的親水性和水包油乳化功能。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同。但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂有顯著提高,在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢(shì)。


          性狀

          淺黃色至黃色粉末或顆粒狀,有特殊的“漂白"味,部分溶于水,但在水中很容易形成乳濁液,比一般的磷脂更容易分散和水合。極易吸潮,易溶于動(dòng)植物油,部分溶于乙醇。



          用途

          用于人造黃油(氫化油),起乳化、防濺、分散等作用,用量為0.1%~0.35%。用于油脂乳化劑,起油水乳化作用,乳化油可以代替純油脂,有改進(jìn)食品質(zhì)量、節(jié)約食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%,起保形、潤濕作用,能防止因糖分的再結(jié)晶而引起的發(fā)花現(xiàn)象。糖果中添加0.5%,特別是對(duì)含有堅(jiān)果及蜂蜜的糖果,能防止?jié)B油及滲液作用,對(duì)口香糖能起留香作用,用量為0.2%~0.3%,此外還可用于其他制品,如蛋制品等。



          1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%

          增強(qiáng)面條韌性,減少水煮時(shí)淀粉溶出;降低面團(tuán)黏度,便于加工防止面條水份的蒸發(fā),保持面條的柔軟性,而不至于干裂、抽縮成形,

          2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

          使用后乳化好,可部分代替脂肪,組織顆粒均勻、細(xì)膩,增加空氣泡和水份的穩(wěn)定性,減少高溶點(diǎn)油脂的結(jié)晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂",增加冰淇淋細(xì)膩、潤滑、綿軟、爽口的口感

          3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%

          軟化麥皮,改善內(nèi)部紋理,促進(jìn)酵母發(fā)酵,縮短烘烤時(shí)間,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面團(tuán)的體積和均一性,便于切割、成型,防老化

          4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

          防止原料粘模,易于機(jī)械加工,改善表面紋理;改進(jìn)油脂乳化,減少食用油的用量,增加餅干的酥脆性和體積,防止燒色;并降低餅 干的破碎感

          5、冷凍食品(水餃、湯圓、燒麥、春卷等)0.1%-0.2%

          控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤號(hào)、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變

          6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%

          提高延伸性,防止飛濺和氧化,使液面張力穩(wěn)定,提高保水性,改善口感使之“油而不膩"、“滑潤爽口",“油脂 含量高而食之不顯"

          7、牙膏5%-20%

          代替甘油、山梨醇保水、保濕保香,使牙刷柔軟性好,保護(hù)牙膜

          8、巧克力0.3%-0.5%

          防止表面起霜,提高光澤度,易于脫模,改善咀嚼口感

          9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

          改良濕潤能力,促進(jìn)表面脂 肪的分散,有助于蛋白 質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化,避免粉末聚集成團(tuán),提高產(chǎn)品速溶性

          10、糖果(奶糖、花生糖、太妃糖)0.5%

          便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂?;?、走油,使糖塊光澤好,表面柔軟光滑,防止結(jié)塊和延長(zhǎng)貨架期,口感柔軟,細(xì)膩潤滑。


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