大豆拉絲蛋白生產(chǎn)廠家 大豆拉絲蛋白廠家
產(chǎn)品介紹:拉絲蛋白以國內(nèi)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白為主要原料,采用*設(shè)備加工,產(chǎn)品特性遠遠優(yōu)于組織蛋白,產(chǎn)品打絲后呈肉絲狀,具有很好的粘合性、咀嚼性,很好的彈性和脆度。
大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。近年來,大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。
大豆組織蛋白為呈肉色或淡黃色顆粒或塊狀。
特性:
★優(yōu)良的吸油性、復水性和高保水率。
★纖維絲拉力強,增強產(chǎn)品的彈性和韌性。
★提高營養(yǎng)價值,代替瘦肉,有效降低生產(chǎn)成本 。
●用途:
將拉絲蛋白產(chǎn)品應(yīng)用于貢丸、獅子頭、腸類產(chǎn)品、肉餡產(chǎn)品(如速凍餃子、速凍餛飩)等肉制品行業(yè)中,能替代部分肉原料,降低產(chǎn)品成本;增強肉感降低粉感,若應(yīng)用得當可以使產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)、剝層性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。應(yīng)用于素食產(chǎn)品的加工,因蛋白含量高增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,且會給產(chǎn)品帶來良好的口感特性。
建議用量:貢丸類 15-20% 香腸類6-10% 獅子頭5-8% 魚糜制品油炸類沒有餡的產(chǎn)品在3-5%,水餃等餡料15-20%。使用本產(chǎn)品時需適量增加油脂比例。
①用于肉腸中,加入量為肉重的15%(濕組織蛋白),可以代替一部分瘦肉。
②大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎,做成肉丸,其味道與口感比純?nèi)馔枳舆€好。
③餃子餡中加入大豆組織蛋白,不僅可以代替瘦肉,而且還可以改善餃子的風味,提高餃子的營養(yǎng)價值。
④大豆組織蛋白可以與各種肉類加工一起做菜,其味道與肉一樣。
⑤大豆組織蛋白經(jīng)過加工可做成肉干,營養(yǎng)豐富,食用方便,而價格僅為牛肉干的四分之一,還可以加工成各種蜜餞,成為富有營養(yǎng)、口味佳的消閑食品。
⑥大豆組織蛋白與各種香料用糖混在一起,可以做成高蛋白的方便食品,供學齡兒童做早餐和課間餐。
⑦在肉菜罐頭中加入大豆組織蛋白,即降低了成本,又增加了蛋白質(zhì)含量。
⑧大豆組織蛋白用熱水浸泡后,加上各種調(diào)料,即可食用,既方便又能增加食欲,是較好的涼拌菜。
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