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          谷朊粉生產(chǎn)廠家

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          • 型號(hào) 食品級(jí)
          • 品牌 其他品牌
          • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
          • 所在地 徐州市

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          更新時(shí)間:2022-02-10 09:31:05瀏覽次數(shù):801

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          產(chǎn)品簡(jiǎn)介

          供貨周期 現(xiàn)貨 規(guī)格 25kg/1件
          應(yīng)用領(lǐng)域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥 主要用途 食品、飼料、工業(yè)等增稠、增粘等
          谷朊粉生產(chǎn)廠家 谷朊粉廠家 食品級(jí)谷朊粉
          谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,含有人體必需的15種氨基酸,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物蛋白源

          詳細(xì)介紹

          谷朊粉生產(chǎn)廠家 谷朊粉廠家

           品名:谷朊粉

             中文別名:活性面筋粉、小麥面筋蛋白

             CAS號(hào):有

             性狀:谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%~85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

          谷朊粉是以小麥為原料,經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,含有人體必需的15種氨基酸,具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。 在面包粉生產(chǎn)中,根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3%的谷朊粉,可明顯提高面團(tuán)的吸水率,增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性,縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間,令面包成品比容增大,包心質(zhì)地細(xì)膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長(zhǎng)存放壽命,而且增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分。 在方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時(shí)不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營(yíng)養(yǎng)豐富。 在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%左右,可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量,明顯提高面團(tuán)吸水率,增強(qiáng)制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長(zhǎng)貨架期。 在肉制品中的應(yīng)用,生產(chǎn)香腸制品時(shí),添加2—3%谷朊粉,可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎。

          谷朊粉基本的用途就是用來(lái)調(diào)整面粉蛋白含量。許多地方面粉生產(chǎn)廠家通過(guò)添加谷朊粉到低筋粉中以達(dá)到面包粉的要求,而不必混合昂貴的、進(jìn)口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍采用。同樣,面包制造商也用谷朊粉來(lái)強(qiáng)化一般級(jí)別的面粉,而不必儲(chǔ)存大量的高筋粉。

          谷朊粉的*的黏彈性能改善面團(tuán)強(qiáng)度、混合性和處理性能;其成膜發(fā)泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度,改善體積、勻稱(chēng)度和紋理;其熱凝固性能提供了必要的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和咀嚼特性;其吸水能力提高了烘烤產(chǎn)品的產(chǎn)量、柔軟度和保質(zhì)期。據(jù)估計(jì)大約70%的谷朊粉用于生產(chǎn)面包、甜點(diǎn)心和各種各樣的發(fā)酵產(chǎn)品。根據(jù)烘烤食品特定的用途,紋理和保質(zhì)期的要求,谷朊粉的用量各有不同。例如,在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率,但增加了太多谷朊粉可能導(dǎo)致椒鹽脆餅吃起來(lái)太硬。在預(yù)切漢堡和熱狗面包中使用大約2%谷朊粉,可以改善其強(qiáng)度,并能給小面包提供想要的的脆皮特性。

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