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結冷膠生產廠家 結冷膠廠家
別名:潔冷膠、凱可膠
Gellan gum
含量:99%
CAS : 71010-52-1
結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。
主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。
在天然的高乙酰結構中有乙酰基和甘油酸基存在,它們都位于同一個葡萄糖基上,且平均每一個重復結構有一個甘油酸基,而每兩個重復結構有一個乙酰基。
經用KOH皂化后,即轉變成低乙酰結冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發(fā)酵生產時所產生的少量氮。
結冷膠干粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而
高?;Y冷膠
分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。
用途:增稠劑;凝膠劑;穩(wěn)定劑。由于結冷膠*的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。在非食品產業(yè)中,如微生物培養(yǎng)基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。
使用注意事項:本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。
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