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聚丙烯酸鈉生產廠家 聚丙烯酸鈉廠家
聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品,固態(tài)產品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末,液態(tài)產品為無色(或淡黃色)粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質中,對溫度變化穩(wěn)定,具有固定金屬離子的作用,能阻止金屬離子對產品的消極作用,是一種具有多種特殊性能的表面活性劑。
聚丙烯酸鈉:白色粉末,無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠的透明溶液,液態(tài)產品為無色(或淡黃色)粘稠液體,根據溶液的不同濃度及用醋酸等改變PH值,可以調整其水溶液的黏度。
聚丙烯酸鈉性質:本品系水溶性高分子化合物,具有強的增稠保水功能,產品純度高、性能穩(wěn)定、無臭無味,可廣泛應用于面食類、加工食品和冷凍食品。中國衛(wèi)生部批準使用的食品添加劑。
分子量:3000-5000萬
黏度:2000-2500mPa.s(0.2%水溶液、25℃、2#轉子、6rpm
PH值:8-9(0.1%水溶液、25℃)
聚丙烯酸鈉在食品增稠劑的特性:
① 分子量大并且是電解質,因此其水溶液呈現高的黏度。
② 根據溶液的不同濃度及醋酸等改變PH值,可以調整其水溶液的黏度。
③ 熱穩(wěn)定性強,200℃以下幾乎不分解。水溶液的熱穩(wěn)定性很強。
④ 水溶液和鐵.鈣.鎂等離子結合,形成不溶于水的凝膠。
⑤ 與瓜爾豆膠等其他增稠劑復配使用,可以增加黏度減少添加量。
聚丙烯酸鈉對食品的效用:
① 增加原料粉中的蛋白質黏結力。
② 使淀粉粒子相互結合,分散滲透到蛋白質的網狀結構中。
③ 使原料形成致密光潔的表面
④ 使原料成為穩(wěn)定的膠質,因而避免可溶性淀粉的滲出。
⑤ 保濕性強,使原料中的水分分布均勻,防止干燥。
⑥ 增加原料的延展性。
⑦ 使原料中的油脂成分均勻分布,保持其穩(wěn)定性。
聚丙烯酸鈉的應用舉例
食品制造業(yè)
面類:改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,節(jié)約用油。
面粉類制品(面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等):加強原料面粉中蛋白質的黏著性,使生面團的延展性更好,提高保濕性,減少凍裂,改善口感。
粉絲、粉條、粉皮類:作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時,可提高產品的筋度,增耐煮性。
肉丸、魚丸、火腿腸:在制作魚肉方便制品時,適量添加,可使產品風味佳,口感更筋道。
魚肉糜狀制品、罐頭食品:肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑,強化組織,保持新鮮口感味,增強口感。
人造肉:用于制作人造肉,可提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度。
冷凍行業(yè):作為復配乳化劑和穩(wěn)定劑的配料組分,可部分代替瓜爾豆膠、CMC等,起到增強效果,降低成本的作用。
調味醬、果醬、奶油:在調味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩(wěn)定劑,可改善味感及口感,增加其粘度并長時間保持其形態(tài)。
“冰衣”保鮮:聚丙烯酸鈉溶液有優(yōu)良的附著力,能封鎖金屬離子,在冷凍前處理可形成隔絕空氣的“冰衣”,大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期,保鮮*。
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