蘋(píng)果果膠生產(chǎn)廠家 蘋(píng)果果膠廠家 食品級(jí)蘋(píng)果果膠
天然果膠類(lèi)物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。

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中文名稱(chēng) ：蘋(píng)果果膠

CAS登錄號(hào)：9000-45-2

英文名稱(chēng)：Apple pectin

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99.9％

  [蘋(píng)果果膠性狀]為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，蘋(píng)果果膠溶于水。蘋(píng)果果膠作為保健食品主要含有被稱(chēng)作蘋(píng)果果膠D的顆粒狀物質(zhì)，每粒(10毫克)中的果膠含量相當(dāng)于6～7個(gè)蘋(píng)果的果膠含量。蘋(píng)果果膠是將蘋(píng)果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，從中提取出高濃度的果膠汁，并使之固化產(chǎn)生出來(lái)的。

果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機(jī)制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因?yàn)樵趐H2.0~3.5時(shí)可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿?，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。蔗糖濃度達(dá)到58%~75%后，由于糖爭(zhēng)奪水分子，致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠

[蘋(píng)果果膠用途用量參考]:

蘋(píng)果果膠用于果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。

蘋(píng)果果膠用于棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％

蘋(píng)果果膠用于酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定。增稠作用，蘋(píng)果果膠可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，蘋(píng)果果膠用量參考：0.1％-0.3％

蘋(píng)果果膠用于熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。蘋(píng)果果膠能延長(zhǎng)保質(zhì)期，蘋(píng)果果膠用量參考：面粉量的0.3％-0.8％

蘋(píng)果果膠用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。蘋(píng)果果膠使用參考用量0.3％-0.8％蘋(píng)果果膠用于粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問(wèn)題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。

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