詳細介紹
蘋果果膠生產(chǎn)廠家 蘋果果膠廠家
中文名稱 :蘋果果膠
CAS登錄號:9000-45-2
英文名稱:Apple pectin
執(zhí)行標準:國標
級別:食品級
含量:99.9%
[蘋果果膠性狀]為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,蘋果果膠溶于水。蘋果果膠作為保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質(zhì),每粒(10毫克)中的果膠含量相當于6~7個蘋果的果膠含量。蘋果果膠是將蘋果榨汁后的剩余物干燥、煮沸,從中提取出高濃度的果膠汁,并使之固化產(chǎn)生出來的。
果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿?,從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后,由于糖爭奪水分子,致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠
[蘋果果膠用途用量參考]:
蘋果果膠用于果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,0.3%-0.6%。
蘋果果膠用于棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%
蘋果果膠用于酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩(wěn)定。增稠作用,蘋果果膠可延長制品的保存期,具有天然水果風味,蘋果果膠用量參考:0.1%-0.3%
蘋果果膠用于熔烤食品:提高面團的特氣性,增強口感。蘋果果膠能延長保質(zhì)期,蘋果果膠用量參考:面粉量的0.3%-0.8%
蘋果果膠用于低糖度食品,低酯果膠制成的果凍,可健胃,增加食量,解除鉛中毒,是兒童的保健食品。蘋果果膠使用參考用量0.3%-0.8%蘋果果膠用于粒粒橙及帶果肉型飲料,起穩(wěn)定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,粘壁問題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。
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