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          熱凝膠生產(chǎn)廠家

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          訂貨量 1Kg
          具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
          • 型號(hào) 食品級(jí)
          • 品牌 其他品牌
          • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
          • 所在地 徐州市

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          更新時(shí)間:2022-02-10 09:31:05瀏覽次數(shù):549

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          產(chǎn)品簡(jiǎn)介

          供貨周期 現(xiàn)貨 規(guī)格 25kg/1件
          應(yīng)用領(lǐng)域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥 主要用途 食品、飼料、工業(yè)等增稠、增粘等
          熱凝膠生產(chǎn)廠家 熱凝膠廠家 食品級(jí)熱凝膠
          作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(*食品)等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑,它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性,并有增稠作用??傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加,濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇

          詳細(xì)介紹

          熱凝膠生產(chǎn)廠家 熱凝膠廠家 

           可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過(guò)微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的種發(fā)酵多糖類(lèi)物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水??傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過(guò)高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液。可得然膠可*溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。

          白色至微黃色粉末,幾乎無(wú)臭。凝結(jié)多糖1%水懸液加熱至54C-78C,凝結(jié)多糖在冷卻至40C以下,可形成凝膠,此凝膠

          再加熱至54C-78C,仍可溶,凝結(jié)多糖此時(shí)為熱可逆性凝膠。如加熱至80C以上,形成有彈性凝膠,此凝膠冷卻后再加熱(至130C),亦

          不溶,是為熱不可逆性。凝結(jié)多糖2%水懸浮液加熱至90度,凝膠強(qiáng)度達(dá)75g/ cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強(qiáng)度可達(dá)2000g/

          粉末。不溶于水,也不溶于大部分有機(jī)溶劑,但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60℃時(shí),能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時(shí),就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體

          在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí),用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:

          B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時(shí)以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢?,混合均勻即可?/span>

          C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:

          1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類(lèi)產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);

          2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時(shí)不易泥爛;

          3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;

          4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;

          5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;

          6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收;

          總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來(lái)的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。

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