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刺云豆膠生產(chǎn)廠家 刺云豆膠廠家
刺云豆膠(Peruvian carob)、他拉膠、塔拉膠,來源于秘魯?shù)墓嗄?,以豆科的刺云?C aesalpin iaspinosa)種子的胚乳為原料,經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠,加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實膠作為食品添加劑增稠劑, 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。
刺云實膠刺云實膠的化學結(jié)構(gòu)主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類,主要組分是由直鏈( 1→4) - B- D-吡喃型甘露糖單元與A- D -吡喃型半乳糖單元以( 1→6)鍵構(gòu)成。刺云實膠中甘露糖對半乳糖的比是3:1(角豆膠為4:1;瓜爾豆膠為2:1,葫蘆巴膠為1:1)。
刺云實膠具有良好的熱穩(wěn)定性、化學穩(wěn)定性和膠體復配性,是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體,因此,在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。刺云實膠作為增稠劑,適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品;作為凝膠劑,適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等;作為穩(wěn)定劑,適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。
用途:
作為穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。
作為增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。
作為膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。
施膠劑:適用于造紙工業(yè),改善紙張纖維結(jié)構(gòu),提高紙張質(zhì)量
其它: 他拉膠也廣泛應用于醫(yī)藥, 化妝品和寵物食品工業(yè)
用量:為0.1-1.0%(視應用食品而定)。冰淇淋果凍 糖類< 2g/kg;糖果0.0037%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.02%~0.07%,果凍1%
刺云豆膠,來源于秘魯?shù)墓嗄荆啥箍频拇淘茖嵎N子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),經(jīng)研磨加工而成,加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣,他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用,但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹生長緩慢,具有類似性質(zhì)的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發(fā)應用,即在槐豆膠量不足時,可用他拉膠作為替代品。特點:持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷凍解凍穩(wěn)定、改善口感、耐酸性能好、與黃原膠、CMC、卡拉膠等有協(xié)同作用,可代替刺槐豆膠降低成
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