詳細(xì)介紹
β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家 β-環(huán)狀糊精廠家
中文名稱:β-環(huán)糊精
中文別名:貝塔環(huán)糊精、環(huán)七糖、環(huán)麥芽七糖
英文名稱:Beta-Cyclodextrin
英文別名:B-cyclodextrin crystalline; B-cyclodextrin cell culture tested; betadex;
b-Cyclodextrin (1.02127); beta-Cyclodextrin hydrate;
β-環(huán)糊精
英文別名:β-CD
CAS號:7585-39-9
分子式:C42H70O35
分子量:1135
純度:≥99%
性狀描述白色結(jié)晶,在水中比較容易結(jié)晶。在水中的溶解度比較低,在室溫下為1.85%,隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性,但是容易形成穩(wěn)定的水合物。在相對濕度50-70%之間的水合程度相當(dāng)于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%),吸濕等溫曲線為兩個相。
物理參數(shù)分子空腔內(nèi)徑(A°):6.0~6.5,高7.9
在食品加工中的應(yīng)用如下:
1.防揮發(fā),抗氧化,抗光和熱分解
食品中的各種香氣成分以及食用香精。香辛料等均勻易揮發(fā)使其失去*風(fēng)味,降低了產(chǎn)品質(zhì)量,而這些成分同β-環(huán)狀糊精包結(jié)復(fù)合物,在貯存中揮發(fā),氧化,熱分解顯著減少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受熱揮發(fā),因此在食品加工中的使用量較高,將這些香料包埋于環(huán)狀糊精中,由于它耐熱且不易揮發(fā),因而減少了用量,節(jié)約了香精。β-環(huán)狀糊精具有表面的活性劑作用,而且β-環(huán)狀糊精與油脂的包結(jié)物也具有表面活性劑的作用和性質(zhì),這一特性是十分重要的,可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。
2.保護(hù)天然色素、增強(qiáng)對老、熱、酸、堿的抵抗能力
大多數(shù)天然色素不穩(wěn)定,易受光、熱、酸、堿作用而退色,而β-環(huán)狀糊精可以很好的包埋β-胡蘿卜、黃酮類色素、核黃素、胭脂紅等醌類色素、卟啉環(huán)色素類等。形成復(fù)合物,保持穩(wěn)定。例如β-胡蘿卜素與β-環(huán)狀糊精包埋溶液在100加熱60min,色素保留約90,未經(jīng)處理的樣品只含有70,西紅柿醬加0.2β-環(huán)狀糊精,在100加熱2h紅色不褪,而對照組則明顯退色。
β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家 β-環(huán)狀糊精廠家