枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機內(nèi)完成干燥過程的，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：
首先由于工藝的區(qū)別，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機（俗稱凍干機）上完成的，整個過程沒有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進行的冷凍干燥，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟，表面有糖會發(fā)生粘連。
其次是營養(yǎng)成分差別很大，采用凍干法獲得的凍干枸杞的營養(yǎng)成分損失很少，由于是在低溫下干燥的，對營養(yǎng)成分如熱敏性的微生物C,E等營養(yǎng)成分的傷害很小，而且沒有大量的氧氣，減少了氧化反應(yīng)釜，易氧化的成分也得到保留。而曬干的枸杞，由于日曬溫度高，一般是放在陽光下暴曬，所以營養(yǎng)成分損失極大，而且曬干由于濃縮縮水，營養(yǎng)成分會隨著其蒸發(fā)而損失，而且外表面還有糖液一些成分滲出，再加上環(huán)境中的塵埃等，容易在表面附著臟東西及細菌病毒。
第三口味的差別。凍干法由于是低溫下干燥的，干燥后含水低，口感脆，復(fù)水浸泡很快恢復(fù)鮮樣，就和新鮮采摘的一樣，再加上沒有營養(yǎng)的大量損耗，口感和新鮮的一樣。而曬干的比較硬，直接食用還可能有細菌臟東西，浸泡后也不能恢復(fù)原來的鮮樣，口感差。
后就是保存時間，凍干法獲得的凍干枸杞密封在袋子里可以保存三五年不變質(zhì)，而曬干法獲得的枸杞，由于高溫和氧化，時間長就會變得顏色越來越難看，口味越來越差，因此保存周期短。
凍干機除了可以凍干枸杞，還可以凍干其他的食物和水果，如凍干草莓，凍干蘋果片，凍干香蕉片，凍干果粉，凍干蔬菜，凍干肉類，通過凍干法獲得的凍干制品基本上的共性就是活性營養(yǎng)成分保持的較高，外觀好，加水復(fù)溶性好，口感好，不破壞新鮮制品的性狀，營養(yǎng)成分等。凍干食品的市場價值高，需求量大，可以大量開發(fā)，適合規(guī)模經(jīng)濟生產(chǎn)。
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