乳酸菌是一種產(chǎn)生乳酸的革蘭氏陽性桿菌，它們分布在我們身體的很多部位，如口腔、腸道等地方，乳酸菌對身體是有益處的，例如調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、提高免疫力、改善便秘、輔助護(hù)肝養(yǎng)肝，還能輔助降血脂、延緩衰老等。乳酸菌最常見的來源就是發(fā)酵食品，如酸奶、酸菜、豆腐乳等。它們通過發(fā)酵作用，將食品中的糖分轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使食品呈現(xiàn)出酸味。而要獲得乳酸菌可以通過發(fā)酵純化。乳酸益生菌凍干粉主要是指經(jīng)過冷凍干燥工藝處理而得到的乳酸益生菌菌株。通俗來說乳酸菌益生菌凍干就是把經(jīng)過活化培養(yǎng)的益生菌菌株加上合適的保護(hù)劑進(jìn)行凍干而獲得的。通過真空冷凍干燥法獲得的這種凍干粉中的活菌數(shù)量非常高，每克中含有數(shù)十億甚至上百億的活菌。乳酸菌凍干粉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，因此很多科研院校和生產(chǎn)企業(yè)都在研究如何獲得高質(zhì)量的乳酸菌凍干粉，益生菌凍干粉。
乳酸菌凍干粉（乳酸菌益生菌凍干粉）制備方法的步驟主要是包括：
1.選擇合適的乳酸菌菌株，要選擇活力高，易培養(yǎng)的純菌株，根據(jù)要求進(jìn)行培養(yǎng)。
2.通過合適的培養(yǎng)條件培養(yǎng)的乳酸菌經(jīng)過離心、洗滌等步驟，去除細(xì)胞外的其他物質(zhì)，得到純凈的乳酸菌菌株。
3.在無菌條件下，將離心洗滌后獲得的乳酸菌懸浮液定量加入凍干保護(hù)劑溶液中，混合均勻。凍干保護(hù)劑的選擇非常關(guān)鍵，要能有效保護(hù)乳酸菌。
4.將混合液分裝到無菌干燥容器中，如托盤、西林瓶等中，送入凍干機(jī)，進(jìn)行凍干。凍干過程中的工藝控制也是非常關(guān)鍵的，如果設(shè)計(jì)工藝不合適，可能獲得菌粉外觀或者活力不夠。
5.凍干后，將制品裝于容器中密封，貯存于低溫干燥處進(jìn)行保存。這樣獲得的凍干菌粉可以長期有效的保存，保存期遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于常規(guī)的方法。
通過凍干法獲得的乳酸菌凍干粉不但保留了乳酸菌的生物活性，又便于長時(shí)間保存和運(yùn)輸。因此，乳酸菌凍干制備方法在食品、制藥、醫(yī)療、微生物保存等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。
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