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月餅水分檢測(cè)儀、月餅水分測(cè)定儀、月餅含水率測(cè)定儀采用的是干燥減重法，利用加熱前后月餅樣品的質(zhì)量差與加熱前的質(zhì)量之比得到月餅的含水率。月餅的水分含量也稱作干燥減量。儀器是以大功率環(huán)形鹵素?zé)糇鳛榧訜嵩磳?duì)月餅進(jìn)行加熱烘干，蒸發(fā)水分，內(nèi)置水分測(cè)試軟件程序自動(dòng)計(jì)算含水率。水分儀的稱重部分采用德國(guó)進(jìn)口的HBM稱重傳感器，稱重靈敏，穩(wěn)定性及重復(fù)性好，能夠快速準(zhǔn)確稱量月餅的質(zhì)量并反饋給數(shù)據(jù)處理器。水分儀的處理器采用英國(guó)進(jìn)口的ARM數(shù)據(jù)處理器，能夠迅速讀取及處理產(chǎn)品的重量數(shù)據(jù)并輸出給內(nèi)置計(jì)算軟件，軟件自動(dòng)運(yùn)行計(jì)算公式，直接輸出樣品的含水率數(shù)值在電子屏幕上。水分測(cè)試配件主要包含三角支架、聚熱盤、樣品盤等。
月餅水分含量標(biāo)準(zhǔn)
月餅水分標(biāo)準(zhǔn)因月餅的種類不同而進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。在GB/T 19855-2015《月餅》中，規(guī)定了廣式月餅水分22～45%；京式提漿月餅水分不得超出17%；京式自來(lái)白月餅及京式自來(lái)紅月餅、京式大酥皮（翻毛月餅）的水分均不超過(guò)17%；蘇式月餅水分要控制在22～30%之間；潮式月餅水分控制在25～35%之間；滇式云腿月餅及滇式云腿果蔬食用花卉類月餅水分均控制在10～22%之間；晉式月餅水分要控制在16～23%之間；瓊式月餅水分要控制在22～23%之間；臺(tái)式桃山皮月餅水分要小于等于26%；哈式月餅水分要低于20%；而其他類月餅的水分含量是不能超過(guò)38%的。
月餅水分檢測(cè)方法
月餅水分含量的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)方法是依據(jù)GB 5009.3-2016《食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法，通過(guò)烘箱加熱的形式，將月餅的水分在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓及105℃左右的溫度條件下采用揮發(fā)的方法測(cè)定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過(guò)干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。
月餅水分儀技術(shù)參數(shù)
儀器型號(hào)：BOS-180A
稱重精度：0.001g
稱重上限：120g
含水率可讀性：0.01%
測(cè)量模式：手動(dòng)、定時(shí)、自動(dòng) 加熱模式：柔和、標(biāo)準(zhǔn)、快速
溫度設(shè)置：室溫～180℃增溫1℃
樣品盤直徑：90mm
數(shù)據(jù)傳輸接口：RS232
月餅水分檢測(cè)儀的使用方法
月餅水分測(cè)定儀的使用操作較為簡(jiǎn)單，無(wú)需人工計(jì)算，屏幕直接可以讀取樣品的含水率數(shù)值。在儀器0.000g狀態(tài)下，取5g左右攪碎的月餅樣品平鋪于樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉(cāng)罩子，按Start鍵開(kāi)始加熱，測(cè)試結(jié)束時(shí)，儀器自動(dòng)鎖定顯示月餅含水率數(shù)值，無(wú)需人工計(jì)算。