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電子式糊化儀的原理和優(yōu)勢
電子式糊化儀用來測量面粉和全麥粉的糊化特性、酶的活性（小麥、黑麥、玉米、米粉等）。測各種原淀粉（小麥粉 玉米淀粉 馬鈴薯淀粉 稻米淀粉 和各種變性淀粉。主要用于評價面粉的品質(zhì)、面粉對于各種用途的適用性、測量淀粉的烘焙特性、面粉的評定、控制淀粉酶的添加量。測量淀粉和含淀粉的產(chǎn)品的糊化特性和凝膠特性。
原理：
面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉(zhuǎn)樣品的粘度使伸入到攪拌缽內(nèi)的測量傳感器發(fā)生偏轉(zhuǎn)。隨著時間的推移，傳感器的偏轉(zhuǎn)被測定和記錄下來，得到粘度隨時間和溫度變化的關(guān)系曲線。
電子式糊化儀的產(chǎn)品優(yōu)勢：
1、簡單的測試程序
• 測量探頭置于產(chǎn)品內(nèi)部，保證準(zhǔn)確的溫度調(diào)節(jié)
• 可再現(xiàn)的測量結(jié)果
• 測試過程中可以觀察酶的影響
2、過程控制
• 優(yōu)化昂貴酶添加量
• 結(jié)果準(zhǔn)確，符合標(biāo)準(zhǔn)
• 不會因快速過熱而使α-淀粉酶失活