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“食”來運(yùn)轉(zhuǎn) | 你也可以快速成為“品味”高手
風(fēng)味在食品中起到了非常重要的作用，談到食品，食品的品質(zhì)四大要素：色、香、味和形，香和味就占了兩個(gè)，可見風(fēng)味的重要性。人能識(shí)別和記憶 10,000 種的氣味，之前人們通常是是通過嗅覺進(jìn)行辨別，這需要具有良好的嗅覺感知和專業(yè)的訓(xùn)練才可以做到。隨著科技的不斷進(jìn)步，分析儀器進(jìn)入了風(fēng)味分析研究領(lǐng)域，為風(fēng)味研究，產(chǎn)品開發(fā)及品控提供更多幫助。
食品風(fēng)味，主要分為三大類：
氣味：揮發(fā)性和半揮發(fā)性
滋味：半揮發(fā)性和不揮發(fā)性
觸覺/疼痛：三叉神經(jīng)，如辣椒的辣、花椒的麻等
風(fēng)味物質(zhì)定性定量分析在新品開發(fā)、品控及研究的重要作用：
食品中主要風(fēng)味組分的化學(xué)本質(zhì)及結(jié)構(gòu)能夠幫助產(chǎn)品改良及新產(chǎn)品開發(fā)：加工/配料優(yōu)化；儲(chǔ)藏條件的優(yōu)化/評(píng)價(jià)；貨架期測定
找到異味物
幫助品控或產(chǎn)品分級(jí)
基礎(chǔ)研究：風(fēng)味活性化合物的結(jié)構(gòu)-功能的關(guān)系，香氣化合物與大分子如蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪乳濁液的相互作用（如吸收、釋放模型）
將感官評(píng)價(jià)與儀器分析關(guān)聯(lián)起來，既是食品中香氣輪廓與揮發(fā)物成分、滋味輪廓與不揮發(fā)性風(fēng)味成分關(guān)聯(lián)起來
如何將感官描述分析與化學(xué)/儀器分析相關(guān)聯(lián)，剖析產(chǎn)品當(dāng)中風(fēng)味的化學(xué)本質(zhì)以及在食品加工儲(chǔ)藏過程中變化的規(guī)律，最后達(dá)到品控
風(fēng)味物質(zhì)研究、分析面臨的挑戰(zhàn)：
食品種類眾多，基質(zhì)復(fù)雜，導(dǎo)致定性和定量難度大，分析周期長
風(fēng)味化合物數(shù)量多，由于基質(zhì)干擾，僅僅通過搜索 NIST 譜庫難精準(zhǔn)定性風(fēng)味化合物
不同食品風(fēng)味化合物含量差異巨大，定性和定量難
不同的樣品前處理：手動(dòng)操作費(fèi)力費(fèi)時(shí)，數(shù)據(jù)質(zhì)量差，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的分析流程，需要長時(shí)間摸索和積累經(jīng)驗(yàn)
缺乏對(duì)可靠風(fēng)味提取技術(shù)的了解及應(yīng)用支持
數(shù)據(jù)處理難，很耗時(shí)
安捷倫推出基于食品風(fēng)味物質(zhì)研究、分析的 GC/MS 全流程解決方案
安捷倫食品風(fēng)味全流程解決方案，不僅幫您高效、快速地在您實(shí)驗(yàn)室建立風(fēng)味分析的能力，也助您快速成為風(fēng)味分析高手。
白酒風(fēng)味分析
白酒在我國歷史悠久，并且是世界上最受歡迎的 6 種蒸餾酒之一。白酒依據(jù)香氣特征可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等十二大香型，風(fēng)味是酒的靈魂，在酒品品質(zhì)中占有重要的地位。安捷倫“風(fēng)味全自動(dòng)流程解決方案"將幫助您對(duì)不同白酒的風(fēng)味差異進(jìn)行研究、分析。
自動(dòng)化樣品前處理：省力、準(zhǔn)確、省時(shí)
兩種互補(bǔ)的前處理，解決成分復(fù)雜、多樣性的分析問題：
自動(dòng)液液萃取結(jié)合大體積進(jìn)樣不必氮吹
新一代固相微萃取技術(shù)：SPME Arrow 使用壽命比傳統(tǒng) SPME Fiber 長 3 倍以上，靈敏度更高，重復(fù)性更好
自動(dòng) SPME Arrow 結(jié)合“干吹"技術(shù)不僅嚴(yán)格避免實(shí)驗(yàn)室空氣中有機(jī)物和大量樣品主成分基質(zhì)帶來的干擾，而且提高 SPME Arrow 壽命，結(jié)果更好，分析成本更低
在前一個(gè)樣品 GC/MS 分析的同時(shí)進(jìn)行下一個(gè)樣品自動(dòng)疊加前處理，提高樣品通量；同一軟/硬件平臺(tái)，確保了平臺(tái)與平臺(tái)間數(shù)據(jù)的可視性，提高了數(shù)據(jù)的完整性和數(shù)據(jù)質(zhì)量，提升了數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性。
提高實(shí)驗(yàn)室效率。
滿足在無標(biāo)準(zhǔn)品的情況下做定性和半定量分析
MSD（不同化合物響應(yīng)因子差別大）和 FID（響應(yīng)因子接近和更穩(wěn)定）取長補(bǔ)短，一針進(jìn)樣，既定性又更好地半定量。
CFT 技術(shù)分流器具有安捷倫優(yōu)勢，零死體積，高惰性。
用于數(shù)據(jù)采集的色譜柱壽命長，配套大方法適應(yīng)性廣
選擇性好、耐高溫的色譜柱，將應(yīng)用進(jìn)一步擴(kuò)展到高沸點(diǎn)分析物。
驗(yàn)證過的采集大方法。
風(fēng)味數(shù)據(jù)分析面臨的挑戰(zhàn)及解決方案
食品樣品基質(zhì)復(fù)雜，化合物多，背景干擾嚴(yán)重，這對(duì)數(shù)據(jù)分析帶來了很大的挑戰(zhàn)，出峰數(shù)量多、由于基質(zhì)干擾，通過搜索 NIST 譜庫難精準(zhǔn)定性風(fēng)味化合物，所以要花大量時(shí)間做定性數(shù)據(jù)處理，費(fèi)時(shí)費(fèi)力（超過半天/樣品）。同分異構(gòu)體多，定性難度大；化合物種類多，手動(dòng)區(qū)分風(fēng)味物質(zhì)難度大；既要定性又要定量的報(bào)告需求等。
自動(dòng)解卷積：
自動(dòng)解卷積把譜圖中未完全分離的風(fēng)味化合物提取出來，從而在做 NIST 搜庫時(shí)達(dá)到去除背景干擾的效果，提高匹配分?jǐn)?shù)達(dá)到更高風(fēng)味化合物定性/定量準(zhǔn)確性和可靠性。
近 2000 風(fēng)味篩查方案：
通過 NIST 譜庫搜色譜圖中的化合物時(shí)，可能搜出成百上千個(gè)非風(fēng)味化合物，然后要花大量時(shí)間把這些非風(fēng)味化合物從定性結(jié)果中剔除，這非常耗時(shí)費(fèi)力。風(fēng)味篩查方案通過自動(dòng)從 NIST 搜庫的化合物中目標(biāo)匹配，“一鍵鎖定"白酒風(fēng)味物質(zhì)，不含非風(fēng)味化合物，加速尋找風(fēng)味物質(zhì)并鑒定風(fēng)味化合物的進(jìn)程。
在風(fēng)味目標(biāo)匹配過程中，可以通過化合物極性 RI 信息的差別，進(jìn)一步提高同分異構(gòu)體風(fēng)味化合物的定性匹配準(zhǔn)確度。
定性篩查報(bào)告，自動(dòng)快速出報(bào)告
風(fēng)味物質(zhì)分組報(bào)告
一份報(bào)告同時(shí)定性、半定量
增加中文名和化合物類型
化合物 RI 和譜庫 RI
風(fēng)味物質(zhì)閾值和風(fēng)味描述
大大節(jié)省了手動(dòng)出報(bào)告的時(shí)間，加快和方便利用報(bào)告結(jié)果進(jìn)行后續(xù)工作的開展。
白酒風(fēng)味分析自動(dòng)化全流程方案的亮點(diǎn)
自動(dòng)化樣品前處理：全自動(dòng)箭形固相微萃取（SPME Arrow），自動(dòng)液液萃取結(jié)合大體積進(jìn)樣不必氮吹，自動(dòng)配標(biāo)加標(biāo)等。
樣品疊加預(yù)處理，提高樣品通量。
干吹避免干擾，提高 SPME Arrow 壽命。
一針進(jìn)樣 MSD 與 FID 同時(shí)檢測，同時(shí)定性 & 半定量，節(jié)省時(shí)間和省力。
Unknown Analysis 自動(dòng)解卷積，定性更準(zhǔn)確。
近 2000 個(gè)特征風(fēng)味化合物篩查大方法自動(dòng)化地更準(zhǔn)確和省時(shí)地快速鎖定風(fēng)味化合物。
報(bào)告包含風(fēng)味化合物閾值、風(fēng)味描述等信息，節(jié)省時(shí)間，更快得到有用的風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)信息。
結(jié)語
安捷倫為您提供同一平臺(tái)的軟/硬件及服務(wù)、高效的自動(dòng)化流程、經(jīng)過行業(yè)驗(yàn)證的解決方案，竭力為您：提高實(shí)驗(yàn)室效率，提升數(shù)據(jù)質(zhì)量、加速新品研發(fā)，提高產(chǎn)品品質(zhì)添磚加瓦。