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液相色譜法檢測小麥粉中的偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺簡稱ADA，是一種黃至橘紅色結(jié)晶性粉末，無臭。熔點(diǎn)約180℃（分解），相對(duì)密度1.65，在高溫下分解為氮、二氧化碳和氨。幾乎不溶于水和大多數(shù)有機(jī)溶劑，易溶于二甲基亞砜和N,N-二甲基甲酰胺。主要用于小麥粉處理劑及焙烤食品快速發(fā)酵劑，偶氮甲酰胺具有在低用量下實(shí)現(xiàn)安全快速氧化的效能，從而改善面團(tuán)的物理操作性質(zhì)和高筋力面團(tuán)所需的組織結(jié)構(gòu)，偶氮甲酰胺本身與面粉不起作用，或者說作用較小，但當(dāng)它于面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，很快釋放出活性氧，將小麥蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸之硫氫根氧化成為二硫鍵，使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成面團(tuán)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而改善面團(tuán)之物理操作性質(zhì)及面制品組織結(jié)構(gòu)。
近年來，有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能產(chǎn)生氨基脲。SEM通常作為呋喃西林的代謝物在獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌作用；同時(shí)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定ADA的高允許用量為45mg/kg，但目前還未見有關(guān)于面粉中ADA快速檢測方法的報(bào)道，也無相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。液相色譜分析方法前處理簡單，靈敏度高，在小麥粉的檢測中有很廣泛的應(yīng)用。
儀器準(zhǔn)備
儀器簡介
LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時(shí)控制數(shù)臺(tái)P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實(shí)行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。
應(yīng)用領(lǐng)域
化合物檢測、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學(xué)食品檢測、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析
色譜條件：
色譜柱 | Agilent XDB-CN，250mm ×4.6mm（id），5μm |
柱溫 | 25℃ |
流動(dòng)相 | 5%二甲基亞砜水溶液； |
檢測波長 | 245nm |
流速 | 0.8mL/min；等度洗脫 |
進(jìn)樣量 | 10μL |
測定結(jié)果：
