 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
腌制時間對辣白菜風(fēng)味牛肉干質(zhì)構(gòu)特性及色澤的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1001發(fā)布時間：2020-06-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 628.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 182次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1001次 |
摘要：使用復(fù)合配料(合成酒和辣白菜料)腌制延邊黃牛后腿肉制作牛肉干，探究不同的腌制時間(24、36、48、60、72 h)及不同試驗階段(鮮肉、腌制后肉、牛肉干)的質(zhì)構(gòu)特性和色澤的變化。通過感官評價確定了復(fù)合配料中合成酒添加量為9%，泡菜料添加量為20%。質(zhì)構(gòu)特性的分析結(jié)果表明：復(fù)合配料腌制牛肉干較佳時間為24 h，不同試驗階段牛肉干肉質(zhì)的粘附性、硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性和剪切力均差異顯著(P<0.05)。腌制時間對腌制后肉和牛肉干的L*值和b*值影響較大，對a*值無顯著影響(P>0.05)，不同試驗階段肉質(zhì)的L*值、a*值和b*值均差異顯著(P<0.05)。 在腌制60 h時牛肉干的L*值顯著高于其它處理組，腌制36 h時b*值顯著高于其它處理組，腌制時間對牛肉干a*值無顯著(P>0.05)影響。
關(guān)鍵詞：腌制時間，復(fù)合配料，牛肉干，質(zhì)構(gòu)特性，色澤
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
