 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
鳶烏賊魚糜制備工藝條件對(duì)其凝膠性質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1136發(fā)布時(shí)間：2020-07-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 251次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1136次 |
摘要：以鳶烏賊(Symlectoteuthis oualaniensis)胴體為原料制備魚糜，探討漂洗液、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加熱方式對(duì)魚糜凝膠特性的影響。結(jié)果表明，用CaCl2溶液漂洗可提高肉糜的凝膠強(qiáng)度，漂洗液CaCl2濃度0.1 g/100 mL時(shí)，凝膠強(qiáng)度大；肉糜添加1.0 g/100 g TGase時(shí)，凝膠強(qiáng)度增大，此時(shí)失水率低；斬拌時(shí)肉糜pH 7.5、氯化鈉添加量5 g/100 g時(shí)，凝膠持水性和凝膠強(qiáng)度較好。采用先50°C 30 min，后95 °C 20 min的二段加熱方式能獲得較好的凝膠特性。因此，采用CaCl2溶液漂洗、氯化鈉添加量的增加、調(diào)節(jié)肉糜的pH、添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶及采用二段加熱方式能有效改善鳶烏賊胴體的凝膠性質(zhì)。
關(guān)鍵詞：鳶烏賊，工藝條件，凝膠特性
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
