 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
酶解大黃魚制備咸味增強(qiáng)肽的研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：961發(fā)布時間：2020-11-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 139次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 961次 |
摘要：本文采用木瓜蛋白酶、胰酶對大黃魚蛋白進(jìn)行酶解，對酶解產(chǎn)物進(jìn)行感官咸味評分，并結(jié)合味覺傳感系統(tǒng)電子舌進(jìn)行味覺數(shù)值化分析。通過蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋白酶解過程中氮存在形式的變化規(guī)律，結(jié)果表明，酶解大黃魚制備咸味增強(qiáng)肽的優(yōu)條件為采用胰酶酶解大黃魚3 h，此時加酶量為蛋白含量5%o，酶解溫度55 C，肉水比1:1，在控制蛋白含量和鈉離子含量一致的情況下，感官咸味值和電子舌咸味電信號值均達(dá)到大，具有較好咸味增強(qiáng)作用?？寡趸瘜?shí)驗(yàn)結(jié)果表明，3 h時胰酶酶解,咸味增強(qiáng)肽還原力可達(dá)0.149mmolTE/mmol，DPPH自由基清除活性可達(dá)0.057mmolTE/mmol。咸味增強(qiáng)肽作為一種生物活性肽，具有重要的營養(yǎng)價值和生物活性，可用于開發(fā)高檔調(diào)味品以及作為功能性食品配料。
關(guān)鍵詞：大黃魚，蛋白酶解，咸味增強(qiáng)肽，抗氧化活性，電子舌
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
