 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
紅燒過程對黃河鯉魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：735發(fā)布時間：2021-06-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 433.6KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 121次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 735次 |
摘要：主要研究紅燒過程對黃河鯉魚品質(zhì)的影響。選取原料肉油炸后，燉煮5、10、30min和成品肉為目標(biāo)物，分析各目標(biāo)物的水分、粗脂肪、pH值、色澤、質(zhì)構(gòu)、過氧化值（peroxide value,POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、脂肪酸組成的變化。結(jié)果表明，與原料肉相比，黃河鯉魚在紅燒過程中：（1）水分含量明顯降低,脂肪含量在油炸后先有明顯的上升而燉煮后又有下降；（2）pH值隨著油炸和燉煮的過程而有一個明顯的提升；（3）POV先增大后減小，在燉煮5min后達(dá)到最大值；（4）TBARS逐漸增大；（5）飽和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）含量變化不大，而不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids,UFA）含量略微上升，其中DHA和EPA含量升高明顯（p<0.05）。
關(guān)鍵詞：紅燒黃河大鯉魚，過氧化值，硫代巴比妥酸值，脂肪氧化，脂肪酸含量變化
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
